Hamburguesas sin prejuicios

Pikda abre con la parrilla como bandera. Es de carb¨®n de encina y el eje de su carta, donde destacan las hamburguesas, a las que han puesto el apellido gourmet y que sirven con patatas fritas tradicionales o gajo, cortadas y peladas a mano. ¡°Est¨¢n elaboradas con carne 100% vacuno procedente de las mejores reses de la cornisa cant¨¢brica y las servimos en pan briocheo de cristal, de masa madre y de fermentaci¨®n lenta¡±, explican desde el restaurante (situado en la calle de Narv¨¢ez, 45; www.pikda.com; unos 20 euros por persona; abierto todos los d¨ªas), de inspiraci¨®n industrial.

Una de las estrellas entre las propuestas es la contundente Matadero, un homenaje a la capital dentro de su carta; lleva queso cheddar, bacon crujiente, cebolla caramelizada, huevo frito, brotes verdes y salsa barbacoa al Jack Daniel¡¯s. Tambi¨¦n ofrecen una hamburguesa de chulet¨®n madurado (la 7 Estrellas). Y para los que quieran hacer d¨¦tox tras la Navidad, o no coman carne, una vegetariana (Prado, con champi?¨®n portobello al grill en pan de cristal, queso azul, r¨²cula y tempura de manzana verde). Tambi¨¦n se puede dise?ar una hamburguesa a la carta.

¡°Seleccionamos diariamente los productos con los que trabajamos¡±, cuenta Antonio Su¨¢rez, impulsor de este local, junto a Israel Gueimonde y C¨¦sar ?lvarez. Pikda no tiene m¨¢s pretensi¨®n que dar de comer bien a un precio asequible. Y lo consigue. Adem¨¢s de las hamburguesas, ofrecen una serie de platos perfectos para compartir: totopos, alitas de pollo de corral, carpaccio de buey marinado con lima, burratina a la trufa con inyecci¨®n de pesto de albahaca, ensalada Kaiser con croutons o berenjenas en tempura. Los postres no defraudan, desde el cheescake deconstruido hasta el (delicioso) tiramis¨² de la casa. Todo sabe bien en Pikda. Y su naturalidad y espontaneidad lo hacen a¨²n m¨¢s agradable.