Una calabaza con queso Garrotxa catal¨¢n, premio Basque Culinary-Eroski
El cocinero de Barcelona Oriol Casals se adjudica el concurso de cocina innovadora con productos locales
El plato ganador del VII Premio Basque Culinary Center-Eroski a la innovaci¨®n gastron¨®mica con productos locales es una "calabaza con queso de cabra y olivas negras". Su autor es el exalumno del BCC Oriol Casals, que regenta la taverna Te¨°ric de Barcelona. Su propuesta ganadora ha consistido en unos dados de calabaza nixtamalizados (cocidos en un ba?o de cal) y posteriormkente asados, que ha acompa?do con una pasta de pipas de calabaza y pipas tostadas, con un toque de espuma de calabaza y rematado con un crumble (pastel de frutas) de olivas negras y un helado de queso de cabra de la zona de La Garrotxa, en Catalu?a.
Oriol Casal se embolsa un premio de 6.000 euros tras imponerse en la final a Xabier Blanco, del restaurante Summun de Las Palmas de Gran Canaria, que obtiene 3.000 euros de premio, y a la pareja formada por I?aki Murua y Carolina S¨¢nchez, que regentan el restaurante Ikaro de Logro?o, que han recibido 1.000 euros.
Los tres cocineros han preparado un men¨² para medio centenar de comensales en el Basque Culinary Center de San Sebasti¨¢n. El plato "Calabaza, queso de cabra y olivas negras", preparado por Casals, se ha impuesto al "Guiso de cabra majorera con alcachofas y su yogurt", de Blanco. El tercer clasificado ha sido el plato "Kokotxas de merluza del Cant¨¢brico a la brasa, escabeche de pollo lumagorri, su piel crujiente, granada y verduras del mar", de Murua.
Durante la entrega de los premios, el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, ha manifestado que en los siete a?os que viene celebr¨¢ndose este premio se mantiene el esp¨ªritu inicial de "promocionar los productos locales, la innovaci¨®n y el trabajo gastron¨®mico de cocineros salidos del BCC". "Estos tres grandes finalistas son un reflejo del impacto de la formaci¨®n, del conocimiento y de la sensibilizaci¨®n para impulsar la diversidad gastron¨®mica y la valorizaci¨®n del producto local", ha comentado.
Por su parte, el presidente de Eroski, Agust¨ªn Markaide, ha recordado que la cooperativa apoya "una dieta saludable que va m¨¢s all¨¢ de la propia nutrici¨®n". "Comer, junto con comprar y cocinar, son actos cotidianos con importantes implicaciones en el ¨¢mbito social, cultural y econ¨®mico de cualquier comunidad. Adem¨¢s, nuestras elecciones como consumidores condicionan tanto la calidad de nuestra alimentaci¨®n, como tambi¨¦n el desarrollo econ¨®mico de quienes la producen, sobre todo del sector primario". ha afirmado.
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