Carballeira: 75 a?os en alta mar

Entrar por la puerta del Carballeira es como adentrarse en un nav¨ªo atemporal. Los camareros, uniformados y sonrientes, parecen haber sobrevivido al Titanic,y las reliquias marineras que decoran sus rincones, desde h¨¦lices antiguas y timones hasta r¨¦plicas de barcas, hacen dudar sobre si se est¨¢ a punto de comer o de navegar. El pasado 12 de abril, la emblem¨¢tica marisquer¨ªa celebr¨® su 75? aniversario en su local junto a un total de 340 invitados. El director del establecimiento, ?ngel Alonso, asegura que la clave de su ¨¦xito tras casi un siglo se debe a su "calidad de productos y servicio", unos elementos que han convertido al Carballeira en un punto de uni¨®n entre modernidad y tradici¨®n.

Uno de los rasgos que m¨¢s llama la atenci¨®n sobre el Carballeira es su historia acumulada. Fundado en 1944 por el empresario Constante Mill¨¢n y su esposa Francisca Minguell, el local, que por aquel entonces no era m¨¢s que una taberna, fue la primera marisquer¨ªa de la ciudad condal. En consecuencia, gan¨® fama r¨¢pidamente entre las clases sociales m¨¢s poderosas de la Barcelona de la posguerra. Desde funcionarios de alto rango hasta militares y contrabandistas, los clientes se acercaban atra¨ªdos por productos gallegos como los percebes, por aquel entonces ex¨®ticos en la ciudad, que desembarcaban cada d¨ªa del puerto de Barcelona para ir a parar al restaurante.

Muchas de las fotos que cubren las paredes son de Leopoldo Pom¨¦s, socio del negocio y cliente habitual

En 2010, el restaurante pas¨® a las manos de Pancho Izquierdo y Gemma Llagostera, pero mantuvo su esencia intacta. Hoy en d¨ªa, a¨²n hay rastro de los primeros a?os del restaurante en las fotograf¨ªas, en blanco y negro, que llenan las paredes con recuerdos de la Barcelona de los a?os cincuenta. Muchas de ellas son obra del artista Leopoldo Pom¨¦s, cliente habitual y socio del negocio.

Como Pom¨¦s, la clientela del Carballeira est¨¢ formada principalmente por habituales. ?ngel Alonso define su perfil de clientes como gente establecida, con poder adquisitivo y arraigada a la ciudad y al restaurante. "Nos gustar¨ªa que nuestro restaurante tambi¨¦n atraiga a una clientela m¨¢s joven", asegura Alonso.

Recientemente, el restaurante ha actualizado su men¨² con el objetivo de fundir las cocinas catalana y gallega. "En la carta de vinos, buscamos un equilibrio entre las Denominaciones de Origen gallegas y catalanas, mientras que lo mismo ocurre con los platos, donde queremos mezclar cocina catalana con productos t¨ªpicamente gallegos" afirma ?ngel Alonso. Actualmente, el 80% de sus productos provienen de Galicia, mientras que la mayor¨ªa del 20% restante proviene de las costas catalanas.

"Nosotros estamos en contra del negocio en piscifactor¨ªas, as¨ª que todo nuestro pescado es salvaje y no est¨¢ manipulado" declara el director, que mantiene que la clave de una buena cocina espa?ola es conservar el sabor natural del producto.

Mick Jagger no es la ¨²nica estrella que ha comido en el Carballeira: tambi¨¦n han estado Pedro Almod¨®var, Michael Schumacher o Montserrat Caball¨¦. Por el restaurante tambi¨¦n han pasado peces asombrosos. Hace a?os tuvieron un mero de 70 kilos. Y un enorme pez espada que, una vez convertido en men¨², el antiguo chef utiliz¨® para hacerse un sable.