Adri¨¤ y Arzak prueban recetas con semen de at¨²n
Una delegaci¨®n internacional de cocineros conoce la industria vinculada a este pescado
Del at¨²n se aprovecha todo. Hasta el semen. Y han tenido ocasi¨®n de comprobarlo el medio centenar de cocineros internacionales que, encabezados por Juan Mar¨ªa Arzak y Ferran Adri¨¤, ha embarcado y asistido a la primera "levant¨¢" -captura de atunes de la almadraba- de Barbate (C¨¢diz) y a una degustaci¨®n de recetas internacionales. Entre ellas, una local: la Piruleta de Huevas de Leche, que utiliza, entre otros ingredientes, el l¨ªquido seminal del pez.
La delegaci¨®n de cocineros es una iniciativa de un colega, ?ngel Le¨®n, y del Ayuntamiento de Barbate para promocionar este pescado, uno de las fuentes m¨¢s importantes de riqueza de la zona y un manjar en todos los continentes.
Los cocineros degustaron el at¨²n en el restaurante Campero, considerado uno de los templos gastron¨®micos de esta especie, y repasaron las distintas formas de cocinarlo en todos los rincones del mundo, desde Andaluc¨ªa hasta Jap¨®n, donde es un manjar muy apreciado.
Tambi¨¦n tuvieron ocasi¨®n de conocer la industria relacionada con este pescado, desde los sistemas de ultracongelaci¨®n hasta el "ronqueo", el cuidadoso despiece de las capturas para sacarle el m¨¢ximo provecho.
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