Barcelona ya tiene su tapa insignia

Al ojo, en medio del cuenco blanco, el platillo parece el nido de un mirlo. Al paladar, la reedici¨®n de la tradicional tapa de butifarra con cebolla se derrite con facilidad y la lengua se entretiene con las cuatro texturas ofrecidas en el plato. Esta idea del chef Rub¨¦n Oliver, del restaurante Xop d'Or, fue escogida ayer entre las 40 participantes de un concurso organizado por el gremio de restauraci¨®n de Barcelona, el Ayuntamiento y el grupo Damm. As¨ª, Barcelona ya tiene su tapa insignia.

Hace un mes, la organizaci¨®n convoc¨® a los restaurantes de la ciudad para postular su mejor tapa. Con los locales que se animaron a participar, se cre¨® un mapa del tapeo y entre el 27 al 30 de mayo los barceloneses y visitantes pudieron degustar los diferentes bocaditos, a 2.40 euros cada uno. Adem¨¢s de la mejor tapa, se escogieron otras dos ganadoras: la que mejor utilizara la cerveza del patrocinador y la preferida por el p¨²blico. Seg¨²n el gremio, se vendieron 25.000 platillos y se realizaron 44.000 descargas del mapa, que estaba colgado en Internet.

La tapa ganadora se aleja de lo que alguien esperar¨ªa que le pusieran en un bar com¨²n. Oliver, su creador, se form¨® "en la cocina" y lleva solo dos a?os entre los cuchillos y las ollas. Este joven de 27 a?os cree que el posible ¨¦xito de su tapa va m¨¢s all¨¢ del sabor: "es un producto de bajo coste ", asegura. La base de su tapa est¨¢ hecha de un nido de patata. Arriba, a modo de huevos, una bola de cebolla pochada y caramelizada, un mousse de butifarra fresca y un huevo de codorniz. Al mor-derla la base cruje, y el resto se derrite en la boca. Se le puede degustar en Paral?lel, 204.

Las otras dos tapas ganadoras salen de los restaurantes Can Xurrades (Gran de Gr¨¤cia, 57) y El Reloj (V¨ªa Laieta-na, 40). La primera obtuvo el reconocimiento por su utilizaci¨®n de la cerveza en la receta. Rafa Mart¨ªnez, su creador, la us¨® para flambear y aromatizar la butifarra troceada, antes de montarla en pan. Le a?adi¨® cebolla caramelizada, foie rallado y remat¨® con sendos trozos yuca y cecina de Le¨®n. La segunda, que se llev¨® la mayor¨ªa de los votos del p¨²blico, es una tempura de langostinos con pesto y chile de gamba, todo servido en un vaso. Jos¨¦ Manuel Garc¨ªa, quien la invent¨®, dice que desde el principio busc¨® "hacer algo sencillo".

El reinado del nido del mirlo durar¨¢ hasta despu¨¦s del verano, cuando la organizaci¨®n espera volver a convocar a los restaurantes. Adem¨¢s de echarle un cable a uno de los sectores m¨¢s afectados por la crisis y tratar de que el tapeo deje de ser un plan de fin de semana, Rub¨¦n Oliver le ve una ventaja importante al concurso. "Con estos platos mostramos que la innovaci¨®n no es un asunto selecto, sino que cualquiera puede acceder", explica.