Aponiente merece un viaje, seg¨²n 'The New York Times'
El diario escoge diez restaurantes del mundo para un peregrinaje gastron¨®mico en 2011
"En el exclusivo mundo de los grandes chefs de Europa y Am¨¦rica, ?ngel Le¨®n est¨¢ ganando respeto". As¨ª habla The New York Times sobre el cocinero gaditano de 33 a?os, cuyo restaurante de El Puerto de Santa Mar¨ªa acaba de obtener una estrella en la gu¨ªa Michelin 2011. El diario estadounidense destaca "la insaciable inventiva" del cocinero (que usa algas, plancton y charcuter¨ªa marina), su atenci¨®n a la pesca sostenible y su especialidad en pescados locales.
Seg¨²n el reportaje que firma Gisela Williams sobre los diez restaurantes del mundo adonde merece la pena tomar un avi¨®n y lanzarse al peregrinaje gastron¨®mico, los dos lugares espa?oles imprescindibles ser¨ªan Aponiente y Tickets, la nueva aventura culinaria de los hermanos Ferran y Albert Adri¨¤. El NYT avisa que a pesar del cierre temporal de elBulli, "el p¨²blico de culto de este aclamado restaurante no est¨¢ abandonado", y que compensa desplazarse a Barcelona a conocer "el bar de tapas contempor¨¢neas Tickets", que comparte "un escenario teatral" en un amplio local del Paralelo con la cocteler¨ªa 41?.
En el periplo de turismo gastron¨®mico que propone a sus lectores el peri¨®dico neoyorquino incluye tambi¨¦n Dinner, el restaurante a punto de abrirse frente al Hyde Park de Londres donde Heston Blumenthal (The Fat Duck) recuperar¨¢ recetas del siglo XIV en una cocina con los aparatos que se utilizaban en los palacios brit¨¢nicos.
Mirazur, un rinc¨®n de la Riviera Francesa (en Menton) devoto de lo mediterr¨¢neo, con el argentino mauro Colagreco al frente.
Benu, el restaurante de San Francisco donde Corey Lee desarrolla lo aprendido con el gran chef Thomas Keller en The French Laundry.
El nuevo Momofuku de Sydney, parte del imperio del neoyorquino de moda David Chang.
Andr¨¦, el establecimiento afrancesado del Chinatown de Singapur donde oficia Andr¨¦ Chiang.
Garz¨®n, en la ciudad uruguaya del mismo nombre, es al parecer de visita obligada para los amantes de la carne. La personalidad en la brasa la pone el chef argentino Francis Mallmann.
Willows Inn, en la peque?a isla de Lummi (a dos horas de Seattle en coche y ferry) es otro destino recomendado. El chef de 24 a?os Blaine Wetzel, hijo culinario de Ren¨¦ Redzepi, ha trasladado a EEUU el esp¨ªritu del Noma.
The New York Times no olvida lo que tiene al lado y tambi¨¦n recomienda tomar un tren a Long Island para comer en M. Wells. All¨ª Hugue Dufour sirve "una celebraci¨®n" de platos de Montreal y del recetario estadounidense.
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