Entrevista con Gast¨®n Acurio

Gast¨®n Acurio, considerado uno de los mejores chefs internacionales, es el embajador de la cocina peruana, a la que se dedica la jornada del jueves en Madrid Fusi¨®n. Acurio, pronunciar¨¢ la conferencia "El nuevo gastroimperio latino".

1Erick Horna27/01/2011 11:16:04

Hola Gast¨®n, cu¨¢l crees que es la raz¨®n principal del impulso de la gastronom¨ªa peruana en est¨¢ ¨²ltima d¨¦cada y qu¨¦ crees que nos falta para poder consolidarnos a nivel internacional? Un abrazo desde Barcelona.

En la ¨²ltima d¨¦cada los cocineros peruanos nos dedicamos a unirnos no solamente entre los cocineros sino entre todos los que forman parte de la cocina en cualquier pa¨ªs: el campesino, el pescador, el productor en general... el cocinero popular, el cocinero creativo... Todos unidos sin sentirno ninguno m¨¢s importante que el otro, sinti¨¦ndonos parte todos de algo mucho m¨¢s importante llamado Cocina Peruana, y que juntos deb¨ªamos hacer que ella se hiciera conocida a nivel internacional

2sandrito27/01/2011 11:19:06

?Cu¨¢l es el v¨ªnculo m¨¢s ¨ªntimo entre la cocina espa?ola y la peruana?

Tal como las entendemos, ninguna de las dos existir¨ªa si no se hubiesen abrazado. Un cebiche peruano, sin cebollas y sin lim¨®n, ambos tra¨ªdos a Per¨² desde Espa?a, no existir¨ªa. Un marmitako vasco, sin papas, sin pimientos, llegados a Espa?a desde el Per¨², tampoco existir¨ªa. Y eso en pr¨¢cticamente todo el recetario peruano y espa?ol.

3Antonio27/01/2011 11:22:24

Estar¨¦ dentro de unos d¨ªas en la bella ciudad de Lima. ?Podr¨ªa recomendarme alg¨²n restaurante y alg¨²n plato espec¨ªfico? ?y d¨®nde comer el mejor ceviche de pescado? ?y d¨®nde tomar el mejor pisco sour? Muchas preguntas, pero es que tu pa¨ªs es mucho...

El cebiche donde Javier Wong, si quieres probar algo ¨²nico. El cebiche donde Sonia, si quieres conocer la cebicher¨ªa tradicional. El cebiche de El Mercado, si quieres conocer una cebicher¨ªa contempor¨¢nea. Si quieres un pisco sour fino, el Bar Ingl¨¦s del hotel Country. Si quieres un pisco sour peligroso, el bar La Calesa. Y si quieres sentir lo que vive un peruano a trav¨¦s del pisco sour, la Taberna Queirolo.

4CHEMO27/01/2011 11:23:34

?Cuando empezaras algo en barcelona?, FELICITACIONES, QUE DIOS TE BENDIGA.

Calculo que en julio pr¨®ximo estaremos en Barcelona con Tanta.

5prisa27/01/2011 11:27:09

C¨®mo se imagina la cocina internacional en 10 a?os?cu¨¢les ser¨¢n los grandes cambios.

En estos momentos el mundo ha venido valorando mucho la creatividad en t¨¦rminos estrictamente culinarios, gustativos, sensoriales, l¨²dicos... Sin embargo, la creatividad hoy en tiempos de crisis tambi¨¦n empieza a valorarse en t¨¦rminos empresariales: conceptos innovadores que se adec¨²en a los bolsillos de una sociedad que cada d¨ªa demandar¨¢ m¨¢s calidad y mayor valor de su experiencia gastron¨®mica sin que esto signifique un coste elevado. Pero no s¨®lo eso, lo que es m¨¢s importante, hoy el mundo empieza a descubrir que la creatividad tambi¨¦n es posible en el campo social. Por ello, en el futuro la cocina ser¨¢ mucho m¨¢s hermosa, porque habr¨¢ creatividad en el terreno sensorial, en el conceptual y en el social

6Gonzalo27/01/2011 11:30:05

Gast¨®n, hemos seguido con mucho inter¨¦s tu trabajo por la dignidad de los campesinos peruanos y su contribuci¨®n a vuestra gastronom¨ªa. Enhorabuena. ?C¨®mo va todo con ese proyecto?

Hasta el d¨ªa de hoy, en la foto que merece el aplauso p¨²blico de la cocina solamente aparece el cocinero. Esto es algo que tenemos que acabar. Porque el cocinero no existir¨ªa sin los productos, y detr¨¢s de los productos hay protagonistas. Todos ellos realizan un trabajo an¨®nimo, subvalorado y no reconocido por quienes consumen y se benefician directamente todos los d¨ªas de su trabajo. Nosotros en el Per¨² hemos logrado que finalmente la sociedad conozca, reconozca y aplauda al productor con la misma emoci¨®n que lo hace con el cocinero

7charlishorel27/01/2011 11:33:36

en este nuevo decenio que empieza, en que mercados crees que te debes de introducir para aplicar tus conocimientos gastronomicos?

En la medida que nuestra misi¨®n es lograr que la cocina peruana est¨¦ presente en todo el mundo, no hay ciudad importante a la que no querramos llegar. Lo fundamental es hacerlo bien y en los tiempos correctos. En los pr¨®ximos meses abrimos La Mar en Nueva York y creemos que esa ser¨¢ la plataforma que nos permita llegar a Asia y al mundo ¨¢rabe. Pero sobre todo creemos que si hacemos un buen trabajo en Nueva York le abriremos la puerta a otros cocineros peruanos que seguir¨¢n desarrollando el objetivo principal, que es la presencia de un nuevo concepto global llamado cocina peruana

8lucia27/01/2011 11:36:56

hola gast¨®n, quiero saber un poco m¨¢s de proyecto de la escuela de gastronom¨ªa que tienes en un pueblo joven en lima. me interesa, me ilusiona, me apasiona. es lo que necesita un pa¨ªs como per¨² con tantas desigualdades, iniciativas colectivas y democr¨¢ticas. c¨®mo se puede participar? gracias por toda la ilusi¨®n

pachacutec es una escuela de cocina en la que jovenes queno tuvieron ninguna oportunidad en la vida, pueden transformarla gracias al apredizaje del oficio de cocinero. esta escuela es gratuita, la asumimos con mucha emocion, y en ella participamos no solo economicamente sino tambien con muchos cocineros que colaboran con ella. pero esto no habria sido posible sin la colaboracion de empresas y personas de todo el mundo que donan recursos economicos y tiempo para hacerla crecer. todo apoyo sera bienvenido.

9atoq27/01/2011 11:40:01

lo unico que me viene a la cabeza es que tenemos mucho trabajo por hacer para que nuestro pais, la marca Per¨², la consideraci¨® y valoraci¨®n internacional de nuestros productos deje de tener ese estigma tercermundista y logre calar en la gente como un producto valioso, hermoso, atractivo , seductor. cuando logremos eso, el consumidor finalmente no solo valorara nuestro producto si no que se peleara por el.

10Baro Lima27/01/2011 11:44:08

1) Se?or Acurio, como incansable empresario que es, ?ha pensado Usted en abrir una Escuela propia de Chefs? 2) De no haberse dedicado a la gastronom¨ªa, ?qu¨¦ otra profesi¨®n le hubiese interesado tener?

. Tenemos en marcha, adem¨¢s de la escuela social en el distrito de Pachacutec, para j¨®venes sin recursos, la construcci¨®n cerca de Lima de una Universidad de Gastronom¨ªa y Turismo dotada de la filosof¨ªa educativa m¨¢s vanguardista en todos los retos que el mundo va a exigir del nuevo profesional de la cocina. Esta universidad estar¨¢ hermanada con el Basque Culinary Center no solo en t¨¦rminos de intercambio educativo sino tambi¨¦n filos¨®fico. . De no haberme dedicado a la gastronom¨ªa ser¨ªa un p¨¦simo abogado

11jfernandez27/01/2011 11:47:54

?Con la nueva fusi¨®n de la comida peruana - japonesa, que tanto por ciento aporta Per¨² y que % Jap¨®n? ?no es cierto que hay un claro desequilibrio en el peso de la influencia japonesa? gracias

Es imposible determinar por decreto que una cocina que se fusiona con otra tenga que tener un determinado porcentaje de una o de otra. Esto ser¨ªa atentar contra la virtud m¨¢s maravillosa de una fusi¨®n bien hecha, que es el di¨¢logo, la tolerancia, el respeto por lo bueno del uno y del otro... y el resultado a veces puede ser que una cocina tenga un poco m¨¢s de la otra y viceversa. Si en alg¨²n momento el peso que ejerce una sobre la otra var¨ªa ser¨¢ porque la gente que participa de ella (cocineros, consumidores) la llev¨® por ese camino

12Javier Garc¨ªa27/01/2011 11:51:16

Felicidades Gast¨®n!!! Personas como t¨² deben de estar gobernando, pero sabemos que no es lo tuyo. En Espa?a hay muchos peruanos, la mayor¨ªa no puede darse el gusto de gastar 80 euros en una cena. ?Que puedes hacer para llegar a esta mayor¨ªa de gente con precios c¨®modos y que disfruten de la alta cocina peruana?

Al igual que en el Per¨², afortunadamente existen hoy en Espa?a restaurantes peruanos de calidad para todos los bolsillos. Y esta es la clave de una cocina exitosa: que pueda haber experiencias gastron¨®micas desde el m¨¢s alto nivel hasta lo m¨¢s popular, sin que esto signifique renunciar a la calidad o a la autenticidad peruana. Y eso de la pol¨ªtica.. no gracias. Hacemos m¨¢s pol¨ªtica dentro de la cocina que calentando una silla en alg¨²n congreso

13comoluegoexisto27/01/2011 11:52:32

Cu¨¢l es tu plato preferido en Espa?a ?

Ayer me com¨ª unas fabes con almejas que fueron mi plato favorito de Espa?a. Lo maravilloso es que seguramente esta noche tendr¨¦ un nuevo plato favorito de Espa?a