El campamento vegetal de Redzepi

La cocina n¨®rdica ha ganado visibilidad gracias al impacto de Noma, el restaurante de Copenhague considerado el n¨²mero uno mundial. Aprovechando ese momento dulce, su responsable, Ren¨¦ Redzepi, ha organizado este fin de semana en la capital danesa un simposio internacional centrado en el mundo vegetal, "el adn de la cocina n¨®rdica" y base de las creaciones del chef. Y como invitados, colegas de la cocina naturalista como Michel Bras, Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Gast¨®n Acurio, Yoshihiro Narisawa, Daniel Patterson o Magnus Nilson y divulgadores como Harold McGee. Para centrar el ambiente, el encuentro lo ha montado al aire libre, en un espacio de 55.000 metros cuadrados enmarcado por montones de heno y con diferentes carpas donde chefs y productores exponen sus conocimientos y sus ingredientes. Aunque el habitualmente templado verano n¨®rdico no se dej¨® ver en el estreno del congreso, pero s¨ª una persistente lluvia. Para acentuar a¨²n m¨¢s el verdor del evento.

"Tengo los mismos nervios en el est¨®mago que cuando inaugur¨¦ Noma", dec¨ªa Redzepi ante el reto de su nueva actividad como divulgador, pues su Food Camp, su campamento culinario, tiene como objetivo analizar el papel del chef como ciudadano comprometido con el medio ambiente y la sostenibilidad. ?Los urbanitas tendr¨¢n que volverse de alg¨²n modo primitivos y volver a los or¨ªgenes, a unas costumbres y a un di¨¢logo con la naturaleza que puede mejorar su calidad de vida?

Esta es la cuesti¨®n que tienen para debatir los congresistas (www.madfoodcamp.dk). Mad, que significa loco en ingl¨¦s significa comida en dan¨¦s. Y son las locuras aparentes lo que motiva a los cocineros creativos que quieren buscar la vanguardia en lo natural y que adem¨¢s quieren hacer c¨®mplices a los comensales . Tambi¨¦n a los internautas y conectados a las redes sociales. El Twitter de Redzepi (@reneredzepinoma) siempre est¨¢ dispuesto a recibir preguntas y contestarlas.