De la 'escudella' al 'yogur' ahumado

"Catalan food on the go". As¨ª se promociona el puesto de Ramon Carner en la feria Mercat de Mercats que por segundo a?o se celebra hasta el 23 de octubre en la avenida de la Catedral de Barcelona. "Elaboramos cocina tradicional catalana a?adiendo un toque novedoso", cuenta orgulloso el cocinero mientras presenta algunos de los platos que elabora, como las hamburguesas de samfaina y la patata al caliu del siglo XXI. Este a?o, 130 participantes est¨¢n presentes en el Mercat de Mercats, entre los que figuran 31 puestos de productos variados de los mercados de Barcelona, 51 productores de proximidad tres con denominaci¨®n de origen protegida (GOP) e indicaci¨®n geogr¨¢fica protegida (IGP), 16 bodegas. 12 bares y restaurantes y 27 cocineros.

La uni¨®n entre tradici¨®n e innovaci¨®n es la marca distintiva que ofrecen este a?o los organizadores de la feria con el objetivo de promocionar la cocina catalana para que alcance la categor¨ªa de patrimonio de la humanidad. El queso, los embutidos y los productos artesanales catalanes se entremezclan con el aroma dulz¨®n de los postres y el distintivo sonido que las copas de cava al brindar. Todo, rodeado de atractivas recetas a cargo de conocidos cocineros como Jordi Angl¨ª o Xavier Franco, entre otros, que ofrecen tapas como la innovadora de piruleta de salmonete de roca con alioli provenzal o la tradicional anchoa de la Escala con pan con tomate.

"El sabor dulce de la fruta confitada da paso a una parte ¨¢cida, cada vino tiene una personalidad propia", asegura Jos¨¦ Rold¨¢n, miembro de la Asociaci¨®n Catalana de Sumilleres mientras sostiene su copa cerca de la nariz. Los comerciantes y particulares llenan el espacio de la bodega de sumilleres, una de las novedades m¨¢s destacables de esta segunda edici¨®n de la feria Mercat de Mercats, donde se realizan catas de vinos y conferencias sobre otros alimentos de proximidad. Galicia ocupa tambi¨¦n un lugar destacado en la secci¨®n vin¨ªcola como comunidad invitada de la mano de los vinos de Ribeiro.

A unos metros, los turistas miran curiosos las butifarras que cuelgan en los estantes y preguntan a los comerciantes qu¨¦ es la escudella o la samfaina. "?La mayonesa es casera o de supermercado?" pregunta un se?or con marcado acento ingl¨¦s. El cocinero del restaurante Bravo 24 sonr¨ªe y le invita a probar una de las tapas. "Lo importante es que la gente entienda la importancia de trabajar con productos de proximidad y calidad", se?ala mientras agradece los elogios del turista, quien, encantado, paga por otra raci¨®n.

En el puesto contiguo, el cocinero vasco Iker Erauzkin colabora con Mas Gourmets, un negocio familiar de embutidos que empez¨® en el barrio barcelon¨¦s del Clot y ahora tiene diferentes establecimientos, uno de ellos en Madrid. "Hoy ofrecemos yogures ahumados" explica el chef, quien sonr¨ªe al ver las caras de extra?ezas de la gente. Mientras la resina se quema para ahumar, los curiosos que presencian la preparaci¨®n del plato contemplan asombrados c¨®mo el vaporizador de humo inunda el envase de vidrio donde diferentes tipos de embutidos y vegetales confitados hacen la curiosa funci¨®n de yogur.

Algo m¨¢s que alimentaci¨®n

Junto a los puestos de los mercados de Barcelona, esta feria presenta un aula gastron¨®mica donde se ofrecen conferencias sobre alimentos tradicionales como los caracoles o los cal?ots, a la vez que se da voz a nuevas propuestas como la cocina japonesa, que utiliza productos mediterr¨¢neos en Barcelona.

Aunque algunos de los comerciantes saben que conseguir beneficios en una feria como esta es dif¨ªcil, consideran que se trata de una buena oportunidad para dar a conocer sus productos. "Catalu?a tiene voz propia desde el punto de vista culinario", asegura el chef Ferm¨ª Puig y anima a los cocineros a aprovechar la riqueza de los productos de proximidad.