'EL PA?S' se lee... y tambi¨¦n se come

El cocinero murciano Firo V¨¢zquez realiza en su restaurante El Olivar de Moratalla (www.moratalla.com) platos de verdad, pero sus papeles comestibles tambi¨¦n lo son. En 2003 empez¨® a pintar obleas con tinta de calamar, y curiosas lunas reposaban en los platos. Luego realiz¨® men¨²s que se pod¨ªan oler y comer y hasta se atrevi¨® en 2006 con un Quijote con p¨¢ginas masticables. Con tintas naturales, impregnaciones de aceite y diferentes harinas como herramientas, ha hecho sopas de palabras, cuentos infantiles, recetas, tarjetas de visita, portadas y revistas personalizadas, maquetas de monumentos de su tierra¡­ Lo que Firo V¨¢zquez llama ¡°r-evoluci¨®n gastron¨®mica¡± lo entiende como incitar al comensal a ¡°catar y jugar¡±. La experiencia visual y gustativa la incentiva con sus apetitosos juguetes.

En esta ocasi¨®n, las fotos que se incluyen en elpais.como son de tapas hechas expresamente para lectores e internautas. Son, como dice el cocinero ¡°buenas noticias de un pa¨ªs que est¨¢ para com¨¦rselo¡±. Hay ¡°cucuruchos de noticias fritas y rellenas de queso al vino¡±, una ¡°pajarita de peri¨®dico y su muslo en escabeche¡± y ¡°ensalada de noticias frescas¡±.

La colaboraci¨®n con el Departamento de Tecnolog¨ªa de los Alimentos de la Universidad de Murcia le permite ahondar en sus investigaciones de esta artesan¨ªa del papel alimenticio. Ahora adem¨¢s trabaja en unas harinas alimenticias, hechas desde platos ya elaborados, cuyo secreto de preparaci¨®n desvelar¨¢ en el pr¨®ximo congreso Madrid Fusi¨®n.

En febrero pr¨®ximo, el chef de Moratalla comenzar¨¢ una colaboraci¨®n con la Universidad Complutense de Madrid, y con dos hospitales, uno de Madrid y otro de Murcia, para ver los aportes nutricionales y saludables de las harinas que maneja en su cocina y que ser¨¢n empleadas en la comida de pacientes y enfermos con problemas de masticaci¨®n y degluci¨®n. Tambi¨¦n en febrero, este cocinero inventor y promotor de los productos de su tierra (verduras, chato murciano, aceite y aceitunas de variedad cuquillo¡­) participar¨¢ en el congreso mundial sobre la alcachofa que se celebrar¨¢ en Alicante.

Autor de dos libros de cocina mediterr¨¢nea premiados en los Gourmand World Cookbook Awards en 2011, Caminando entre oliveras, y El Olivar de Moratalla (sobre su restaurante y las especialidades locales del noroeste murciano), en 2007, Firo V¨¢zquez est¨¢ escribiendo su tercer obra culinaria, dedicada esta vez a Lorca.