El sabor de Per¨², en la ONU

¡°En Per¨² los j¨®venes no sue?an con ser futbolistas, sue?an con ser cocineros¡±. Esto dijo Ferran Adri¨¤ en 2011 cuando, gracias a su colega Gast¨®n Acurio, descubri¨® las maravillas gastron¨®micas de un pa¨ªs donde existen m¨¢s de 80.000 estudiantes de cocina y donde la cocina es un motor de progreso econ¨®mico y social. Esa fascinaci¨®n llev¨® a los dos chefs a un viaje por los mercados, cocinas y zonas de cultivo y pesca de Per¨²; costa, sierra y amazon¨ªa fueron las escalas de un gastroviaje que se document¨® en im¨¢genes y que, precisamente por su impacto transformador de un territorio y sus gentes, ha tenido cabida en el auditorio de Naciones Unidas. All¨ª lo presentaron el lunes los dos narradores y l¨ªderes culinarios, Acurio y el fundador de elBulli.

Per¨² sabe: la cocina como arma social, con guion y direcci¨®n de Jes¨²s Mar¨ªa Santos, dura 70 minutos y est¨¢ producido por Media Networks y Tensacalma. Ser¨¢ transmitido en Per¨² por Plus TV, en Estados Unidos por Univisi¨®n y en Europa por Radio Televisi¨®n Espa?ola (RTVE).

Seg¨²n Adri¨¤, el caso de la cocina peruana ¡°es un ejemplo para el resto de Latinoam¨¦rica y el mundo¡± y ¡°una forma de expresar cultura¡±. El contenido del documental ¡°es un canto al optimismo, da esperanzas en mundo tan dif¨ªcil como el actual¡±, declar¨® Adri¨¤ a Efe en Nueva York.

Antes de su lanzamiento internacional en la ONU, el documental fue exhibido en Lima, donde Adri¨¤ y Acurio inauguraron un nuevo curso dedicado al servicio de sala en la escuela de cocina de Pachac¨²tec (fundada por Acurio), donde estudian j¨®venes sin recursos. La historia de superaci¨®n de algunos de estos chicos y chicas se refleja en el documental, que tambi¨¦n incluye la experiencia de una bloguera culinaria, muestra el trabajo de productores y de cocineros peruanos como Pedro Miguel Schiaffino y Javier Wong y las opiniones de influyentes chefs como Michel Bras, Ren¨¦ Redzepi, Alex Atala o Dan Barber. Al igual que Adri¨¤, comprobaron la riqueza de la despensa peruana y el fen¨®meno de la gastronom¨ªa como cuesti¨®n de Estado en la feria Mistura del pasado a?o, que enmarc¨® la reuni¨®n del consejo internacional del Basque Culinary Center.

Optimismo, tenacidad, creatividad e innovaci¨®n son ingredientes clave en el discurso que Adri¨¤ lanza a los j¨®venes cocineros de Am¨¦rica e incluso pone el foco en Colombia como nuevo escenario de desarrollo sociecon¨®mico a trav¨¦s de la cocina similar a lo ocurrido en Per¨².

En la misma l¨ªnea del v¨ªnculo de Adri¨¤ con Telef¨®nica, Acurio ha firmado un acuerdo estrat¨¦gico con esta compa?¨ªa para promover en los pr¨®ximos cuatro a?os en su pa¨ªs proyectos de inclusi¨®n e integraci¨®n social a trav¨¦s de la gastronom¨ªa y la tecnolog¨ªa.