Cocineros estrellados y estrellas playeras

Ferran Adri¨¤ y Escriv¨¤. El rey de la cocina mundial durante d¨¦cadas ¡ªhoy fuera de los fogones despu¨¦s de cerrar elBulli¡ª tiene una deuda con los chiringuitos. Cree que la cocina informal que se hace en ellos ha ayudado a alejar la solemnidad de la alta cocina. Elige Escriv¨¤, en la Barceloneta, donde suele acercarse a tomar sobre todo arroces.

Carme Ruscalleda y Fiji. La cocinera de San Pol de Mar tiene dos propuestas. Una es el Bar del Puerto en Arenys de Mar, un lugar al aire libre junto al mar, donde suele elegir arroces y los pescados del d¨ªa; otra, m¨¢s festiva, el Fiji, en su mismo San Pol natal, donde, dice, disfruta tanto de la tortilla de patatas como de un gin tonic a la luz de la luna.

Dani Garc¨ªa y Pepe¡¯s Bar. El inspirador de Calima, el gran restaurante de la Costa del Sol, debe mucho a las t¨¦cnicas de asar pescado de su tierra, M¨¢laga. Incluso ha homenajeado a las sardinas espeto en su propuesta vanguardista. Es lo que elige para su propuesta de chiringuito, y el lugar donde las bordan, seg¨²n ¨¦l, es en el Pepe¡¯s Bar de Marbella.

David Mu?oz y Casa Manolo. Casa Manolo, en Daimuz, Alicante, es la propuesta de David Mu?oz, el gran chef del madrile?o Diverxo. Un buen chiringuito, para Mu?oz, es lo contrario al trato de la clientela que se suele ofrecer en las terrazas de la Plaza Mayor. De Casa Manolo, Mu?oz destaca los arroces y, atenci¨®n, los ?callos a la madrile?a!

Juan Mari Arzak y El Pirata. El chef donostiarra encuentra muchos alicientes en El pirata, de Formentera: los pescados, la cocina del d¨ªa, las conservas, la butifarra, la sobrasada, los guisos marineros... Tiene todo un listado de productos que le fascinan. Seg¨²n Arzak, toda buena cocina es moderna. Y si el producto se trata como en El Pirata, tambi¨¦n.

Quique Dacosta y Blue Marlin. Quique Dacosta. el gran cocinero levantino, el chiringuito es un asunto puramente cultural, de piel. Por eso le interesa evolucionar y modernizar el concepto. Elige Blue Marlin, en Ibiza, donde se mezcla la cocina de mercado con propuestas asi¨¢ticas o hamburguesas y donde cuentas con la seguridad de que es muy dif¨ªcil que te cierren.

Joan Roca y Los raons de Es charco. Joan Roca, uno de los pilares de El celler de Can Roca, junto a sus hermanos, tambi¨¦n tira hacia Ibiza, pero a una propuesta m¨¢s tradicional que la de Dacosta. Los raons de Es charco son su elecci¨®n. Joan aboga por el producto del lugar en su formas m¨¢s aut¨¦nticas, m¨¢s tradicionales y siempre buscando que luzca antes su calidad.

Manuel de la Osa y los puestos de Tamari¨². El chiringuito para Manuel de la Osa, el gran chef de Las Rejas en Las Pedro?eras conquenses, es nostalgia. Guarda recuerdos de La cigarrilla, en ?guilas (Murcia), que ya cerr¨®. Pero para sustituirlo, tambi¨¦n rememora los puestos de Tamari¨², en la Costa Brava de Girona, donde recomienda los mejillones.