Tapas canallas conquistan Singapur

La cultura de la tapa se asoma, y con espectaculares vistas, a la escena culinaria de Singapur, cosmopolita y hambrienta de novedades. En el coraz¨®n de Marina Bay, y en una estructura flotante envuelta por una c¨²pula (Fullerton Pavillion), un equipo internacional con 25 profesionales espa?oles ha estrenado un complejo de restauraci¨®n -restaurante, barra de tapas y cocteler¨ªa- con el nombre de Catalunya. Precisamente con una fiesta evocando la atm¨®sfera del popular mercado barcelon¨¦s de la Boquer¨ªa se inaugur¨® el 12 de julio la zona de bar. Desde el 1 de agosto ya opera el restaurante, con capacidad para un centenar de personas en cada turno de comida y cena, m¨¢s un reservado.

El conjunto arquitect¨®nico, en 4.000 metros cuadrados y una vista de 360 ? de la bah¨ªa, es de primera l¨ªnea. Lo firma el estudio Avroko, gastroarquitectos de moda en Nueva York y propietarios en esta cuidad de restaurantes como Public (con una estrella Michelin), Saxon+Parole, Madam Geneva. Tambi¨¦n son decoradores y gestores de Fagiani's, en Napa (California).

A pesar del nombre Catalunya, escogido por los empresarios asi¨¢ticos promotores (enamorados de la potencia culinaria catalana), el concepto gastron¨®mico ser¨¢ de amplio territorio: "Una cocina tradicional espa?ola innovadora", cuenta el director del espacio, Pol Perell¨®, uno de los responsables de sala y comunicaci¨®n de elBulli, que ha fichado como jefe ejecutivo de cocina a Alain Devahive Tolosa (con m¨¢s de diez a?os de experiencia en los fogones bullinianos y en distintos restaurantes europeos). En la gerencia del restaurante tambi¨¦n est¨¢n Juan Jos¨¦ ?lvarez, que trabaj¨® en Santi, el restaurante que el desaparecido Santi Santamar¨ªa ten¨ªa en Singapur, y Rub¨¦n Carmona (Drolma, Petit Comit¨¦, Bulli). La jefa de camareras, Daniela Yard, procede del Sketch londinense

La cocteler¨ªa est¨¢ a cargo del barman Dar¨ªo Nocentini (con trayectoria en Italia, Reino Unido y el bar Eclipse del hotel barcelon¨¦s W) y promete audaces propuestas contempor¨¢neas, incentivada la atm¨®sfera con un DJ. El sumiller (de Vila Viniteca) y el resto de la brigada en cocina y sala viene de distintos restaurantes prestigiosos de Barcelona y de la familia de elBulli, ahora dispersa en distintos proyectos tras el cierre el pasado a?o y reconversi¨®n en fundaci¨®n.

Pero aunque la tortilla de patatas deconstruida del famoso restaurante estar¨¢ en el men¨², por deseo de los sibaritas y enamorados de la cocina espa?ola due?os de Catalunya, no faltar¨¢n los productos m¨¢s exportables de la marca Espa?a, como el jam¨®n ib¨¦rico, adem¨¢s de la bomba de la Barceloneta (bola de patata rellena de carne picante) o el s¨¢ndwich bikini. En el restaurante se trabajar¨¢ sobre todo la cocina mediterr¨¢nea, con carnes procedentes de Espa?a. ¡°El cochinillo del Pirineo aragon¨¦s est¨¢ encantando¡±, asegura Perell¨®. Los vinos viajar¨¢n asimismo de la pen¨ªnsula Ib¨¦rica (150 referencias y 20 cavas) y los pescados ser¨¢n de la "extraordinaria" y cercana despensa del Pacifico, especialmente de Jap¨®n y Australia.

"Las tapas tienen un toque canalla", advierte Pol Perell¨®, al frente de esta embajada espa?ola en Singapur de la cultura tapera y en la que se vio inmerso por casualidad, mientras disfrutaba de unas vacaciones. El encuentro con unos gastr¨®nomos con negocios de copas y restauraci¨®n en Singapur, Hong Kong y Bali interrumpi¨® su a?o sab¨¢tico "con un reto profesional important¨ªsimo". "No me pod¨ªa negar", dice. Las dudas se las despej¨® alguien que nunca teme nuevas aventuras y que inculca a sus hijos culinarios la pasi¨®n por innovar y crear: Ferran Adri¨¤. "Si te sientes feliz, adelante", le dijo a Perell¨®. Ahora le toca "hacer feliz a la clientela de Singapur". Y parece que aciertan, pues la prensa asi¨¢tica califica el restaurante como ¡°un local de comida espa?ola de verdad¡± y a los pocos d¨ªas de su apertura ya hay lista de espera.