Una cocina muy ilustrada

La cocina hace buenas migas con el c¨®mic. En el ¨²ltimo a?o proliferan los libros ilustrados con aventuras de fogones. Pero este maridaje de sabor y tinta no es nuevo en el mundo asi¨¢tico, sobre todo en Jap¨®n, donde existen incontables vi?etas para comer con los ojos y una especializaci¨®n: el Gurume (o manga gourmet). El ejemplo m¨¢s veterano (30 a?os en activo y m¨¢s de 100 millones de ejemplares) es Oishinbo, creado por Tetsu Kariya y Akira Hanasaki, la b¨²squeda incesante del restaurante perfecto a cargo de un periodista pasota. Tambi¨¦n han dado para m¨¢s historietas, series, pel¨ªculas y v¨ªdeos de consolas las obsesiones gastron¨®micas de polic¨ªas (Meshibana deka tachibana), presos (Gokud? meshi), amas de casa (Hana no zubora meshi) y agricultores (Silver spoon).

De iconos del g¨¦nero como Oishinbo (cruce de las palabras rico y glot¨®n en japon¨¦s, oishii y kuishinbo) y de los nuevos gastromangas se har¨¢ eco el 18? Sal¨®n del Manga de Barcelona, del 1 al 4 de noviembre. Dentro de Manga a la Carta, coordinado por Marc Bernab¨¦, habr¨¢ sesiones y talleres de cocina japonesa que adobar¨¢n la parte literaria. Ferran Adri¨¤ e Hiroyoshi Ishida (chef budista del exclusivo restaurante de Ginza para ocho personas) revivir¨¢n el encuentro Mibu-elBulli que se produjo en 2003, una fusi¨®n zen-mediterr¨¢nea ilustrada en un manga (2007) de Dai Ochiai y Naomi Tanaka, hoy de culto entre japoadictos y bulliadictos.

El Sal¨®n del Manga incluir¨¢ m¨¢s ingredientes novedosos: la edici¨®n este a?o (a cargo de Planeta de Agostini) de Toriko, un intr¨¦pido cazador de alimentos raros que come casi como las fieras que captura. Y un manga espa?ol, Let¡¯s cook (Letrablanka) con distintos autores y episodios. En el escaparate tambi¨¦n estar¨¢ la edici¨®n espa?ola de un manga muy popular en Jap¨®n, Kodoku no Gurume, adaptado incluso para una serie televisiva en la que describe al detalle comida popular de barrios tokiotas. Publicado por Astiberri, El gourmet solitario ya va por la tercera edici¨®n. ¡°Es tremendamente seductor¡±, indican en la editorial.

Y otro de los libros de Astiberri tambi¨¦n est¨¢ siendo consumido con avidez: En la cocina con Alain Passard. Contada por uno de los autores de c¨®mic m¨¢s renovadores del panorama europeo, Christophe Blain, la historia es una golosa cr¨®nica del trabajo cotidiano de Passard en su restaurante parisino L¡¯Arp¨¨ge y el fruto de tres a?os de trabajo del historietista como observador y degustador en la cocina.

Otro testigo de la acci¨®n de un restaurante estelar, ?lvarez Rabo, ofreci¨® en 2009 una mirada vitri¨®lica: Los bajos de la alta cocina (Ixo). En este ca?ero c¨®mic editado por el d¨¦cimo aniversario de Mugaritz, famosos chefs escondidos tras reconocibles seud¨®nimos se ven envueltos en aventuras rocambolescas, incluida una de canibalismo.

En tono m¨¢s amable, resaltando el confort de la comida casera, se acaba de editar en Francia Gohan (Thema Press), ilustrado por el mangaka Hugo Yoshikawa con las recetas del chef Daizo Hashida. En la web de la revista Wasabi se pueden ver algunas historietas.

En Estados Unidos, este verano se ha publicado Get Jiro (Viz), el manga ultraviolento ideado por el chef y escritor Anthony Bourdain con Joel Rose y el ilustrador Langdon Foss. En una futurista ciudad donde dos chefs se enfrentan como en guerra de g¨¢nsters, Jiro, un purista sushiman, es capaz de cortar literalmente la cabeza a quien le pide alg¨²n plato de fusi¨®n. Sin extremismos, aunque con dosis de realidad implacable, la tambi¨¦n estadounidense Amanda Cohen ha optado hace pocos meses por el c¨®mic. En Dirt Candy cuenta sus peripecias (con vi?etas y recetas) al abrir un restaurante vegetariano en Nueva York. En este c¨®mic hace un cameo la gastroempresaria, Martha Stewart, quien a su vez prepara una biograf¨ªa ilustrada, informa Eater.com y se pregunta: ¡°?Hemos entrado en una nueva era de gastroc¨®mics?¡±