Saboreando el manga

¡°Una vez en Kioto me sirvieron un plato con unas l¨¢minas de carne que se mov¨ªan. Era el coraz¨®n de un ciervo reci¨¦n matado, que segu¨ªa palpitando¡±. Con esta an¨¦cdota inici¨® ayer el maestro catal¨¢n de la cocina, Ferran Adri¨¤, su intervenci¨®n en el taller de cocina japonesa que tuvo lugar en el 18? Sal¨®n del Manga de Barcelona. El cocinero asegur¨® que de esa peculiar experiencia culinaria, vivida durante uno de sus viajes por el pa¨ªs nip¨®n, extrajo la lecci¨®n m¨¢s importante de su vida: ¡°No hay comida rara, solo gente rara¡±.

Adri¨¤ mostraba as¨ª su respeto por una cocina con la que ha mantenido v¨ªnculos estrechos en los ¨²ltimos a?os. Junto a ¨¦l protagoniz¨® la jornada Hiroyoshi Ishida, cocinero del exclusivo restaurante japon¨¦s Mibu, acompa?ado de sus dos ayudantes m¨¢s veteranos, y Albert Raurich, exjefe de cocina de elBulli y art¨ªfice del barcelon¨¦s Dos palillos. Ishida y Adri¨¤ colaboraron ya en el a?o 2003, cuando el japon¨¦s pas¨® unos d¨ªas en elBulli. De esta experiencia surgi¨® la publicaci¨®n manga Mibu-El Bulli, del dibujante Dai Ochiai y la guionista Naomi Tanaka. Este inusual c¨®mic ilustra los retos culinarios y las experiencias conjuntas de los dos chefs.

La de ayer fue la jornada m¨¢s comilona del Sal¨®n, que por primera vez ha apostado por incluir la gastronom¨ªa como disciplina para acercar el p¨²blico a la cultura japonesa. La exposici¨®n principal se ha titulado Manga a la carta, un recorrido entre la relaci¨®n de la gastronom¨ªa japonesa y el manga.

Cuatrocientas personas siguieron atentas la lecci¨®n magistral, algunas caracterizadas como personajes de los manga, muchas de ellas muy j¨®venes y muchas otras tomando fotos. Una mujer enfundada en un elegante kimono repart¨ªa entre el p¨²blico algunos platos nipones que Ishida prepar¨® in situ: sopa dashi, un caldo b¨¢sico hecho de algas kombu y bonito seco, y unas pastas de forma ovalada a base de tofu deshidratado, huevo, patata, sal y un poco de soja, todo fre¨ªdo en una olla llena de aceite hirviendo. La sopa, seg¨²n Ishida, es la base de la cocina japonesa: ¡°Si la sabes preparar, puedes considerarte un buen cocinero¡±.

¡°Podr¨ªa haberlo tra¨ªdo hecho y recalentarlo en un horno, como se hace en un catering. Pero quer¨ªa que lo prob¨¢rais reci¨¦n hecho; eso es algo muy japon¨¦s¡±, elogi¨® Adri¨¤ al cocinero nip¨®n. Mientras el catal¨¢n ofrec¨ªa consejos sobre c¨®mo comer sushi, Ishida y Raurich optaban por concentrarse en sus platos. ¡°Prefiero cocinar que hablar¡±, reconoci¨® Ishida, que no dej¨® de sonre¨ªr a una audiencia impaciente por probar sus propuestas.

Mientras tanto, Adri¨¤ explic¨® d¨®nde es mejor degustar el sushi (en barra que en mesa) y, sobre todo, cu¨¢l es su plato favorito: una ciruela que incluye los cuatro gustos (dulce, salado, ¨¢cido y amargo). Todo un lujo para un sabroso Sal¨®n del Manga que cierra hoy sus puertas tras lograr las mayores cifras de asistencia de su historia.