Divorcio de com¨²n acuerdo

Tras ¡°dos a?os luchando en frente com¨²n¡±, el chef Xavier Pellicer y la familia del famoso cocinero Santi Santamaria han decidido poner fin a su uni¨®n al frente de Can Fabes. Pellicer, que tras dejar el barcelon¨¦s ?bac se hab¨ªa unido en 2010 como jefe de cocina al equipo del restaurante situado en Sant Celoni (Barcelona) donde dio sus primeros pasos profesionales, se qued¨® solo al frente de los fogones tras la muerte repentina de su maestro en Singapur en febrero de 2011. ¡°Hay que continuar adelante, siguiendo el esp¨ªritu de Santi¡±, declar¨® entonces Pellicer. El cocinero manten¨ªa en la carta un men¨² homenaje a su mentor, pero hab¨ªa incorporado sus creaciones e incentiv¨® el enfoque localista, de productos kil¨®metro 0 y biodin¨¢micos.

¡°Me voy tranquilo por el trabajo bien hecho de reorientar el restaurante y dinamizar la clientela. Tengo muchas ideas en la cabeza y necesito tiempo para ordenarlas. Tambi¨¦n quiero disfrutar junto a mi mujer y mis dos hijas¡±, dice Pellicer, quien califica la ruptura de las sociedades El Rac¨® de Can Fabes SL y Selecci¨®, Prestigi i Qualitat SL como ¡°una decisi¨®n amistosa de gente adulta¡±. ¡°Es una finalizaci¨®n de mutuo acuerdo meditada y pensada, con mucho respeto por ambas partes¡±, asegura Regina Santamaria hija del fundador del restaurante y encargada de llevar el tim¨®n del negocio familiar. El local permanecer¨¢ cerrado del 30 de enero al 5 de febrero.

¡°Regresaremos con nuevo proyecto y nuevas ilusiones¡±, anuncia la directora de Can Fabes, pero no avanza a¨²n qui¨¦n se har¨¢ con los fogones. A la pregunta de si es del equipo actual responde evasiva: ¡°No estaba en estos precisos momentos¡±.

Regina Santamaria, de 27 a?os, asume la reinvenci¨®n de la casa con ¡°muchas ganas y mucha fuerza¡±. Cuenta con el apoyo de su hermano Pau y su madre ?ngels. Mantendr¨¢n el espacio gastron¨®mico de Can Fabes, el m¨¢s accesible Elements (¡°mi idea para que los j¨®venes probaran nuestra cocina¡±) y el catering MilFabes.

Can Fabes, establecimiento con 33 a?os de historia que fue el primer restaurante catal¨¢n con tres estrellas Michelin (conserva ahora dos), tiene un sat¨¦lite de filosof¨ªa culinaria en Madrid, Sant Celoni (con dos estrellas). ?scar Velasco, jefe de cocina, el sumiller David Robledo y Abel Valverde en la sala, guardan la admiraci¨®n y el recuerdo hacia el iniciador del proyecto, pero vuelan solos en su espacio, dirigido por la cadena Hesperia. ¡°Nos doler¨ªa cambiar de nombre, no podemos renunciar a nuestro pasado¡±, afirma el chef de Sant Celoni. ¡°Sustituir a alguien con tanta personalidad como Santamaria es complicado. Lo importante es que Can Fabes tenga un proyecto de futuro¡±.