La mejor cocinera de Asia

Duongporn Songvisava, conocida como Bo, ha sido nombrada la mejor cocinera de Asia. Se trata del galard¨®n Veuve Clicquot, que lleva el nombre de la gran dama del champ¨¢n y que otorga la organizaci¨®n de los premios Restaurant The World's 50 Best. Este reconocimiento a la cocinera tailandesa forma parte del apartado especial de galardones que la revista Restaurant ha creado para Asia, dado el gran empuje de los dragones gastron¨®micos del continente. La lista completa de los 50 mejores restaurantes de Asia se conocer¨¢ el 25 de febrero, durante una gala en Singapur. La distinci¨®n para la jefa de cocina del restaurante Bo.lan es un buen aperitivo.

En abril pr¨®ximo, en la habitual ceremonia de los 50 mejores restaurantes del mundo que Restaurant organiza en Londres, se conocer¨¢ qui¨¦n ser¨¢ este a?o en la ¨®rbita culinaria occidental la titular del galard¨®n que han obtenido hasta ahora la cocinera vasca Elena Arzak y Anne-Sophie Pic, primera mujer chef que obtuvo en Francia tres estrellas Michelin.

La cocinera tailandesa premiada conduce el restaurante Bo.lan con su marido, el chef australiano Dylan Jones, a quien conoci¨® mientras trabajaba en el restaurante Nahm de Londres. Antes, hab¨ªa completado su formaci¨®n culinaria en la Universidad Griffith de Australia y en Bangkok, en el restaurante Cyan del lujoso hotel Metropolitan.

Hace unos cuatro a?os los dos cocineros abrieron su propio espacio, que concentra sus nombres, y en el que desarrollan una cocina tailandesa creativa basada en la estacionalidad y los ingredientes locales. Ofrecen men¨²s degustaci¨®n (ensaladas, sopas, arroces, vegetales, platos de curry, carnes, pescados, marisco¡­) y preparan platos al momento seg¨²n las necesidades o apetencias de los clientes. La comida saludable forma parte de su filosof¨ªa.

Bo.lan es ahora el restaurante de moda de Bangkok y es, seg¨²n The New York Times, ¡°el restaurante m¨¢s chic de la ciudad enfocado en la cocina sostenible¡±. Efectivamente, Bo Songvisava forma parte del movimiento Slow Food de gastronom¨ªa responsable, con fomento de ingredientes naturales y apoyo a los productores locales. El despliegue de distintas clases de arroz arom¨¢tico en su men¨² es uno de los ejemplos de su cocina del entorno.

¡°El mejor restaurante Thai tiene que encontrarse en Tailandia¡±, dice la chef asi¨¢tica, cuyo objetivo es preservar ¡°la herencia de la rica cocina¡± de su pa¨ªs. Adem¨¢s de su esfuerzo por mantener la cultura gastron¨®mica de su tierra a trav¨¦s de sus platos, la cocinera anima a sus compatriotas a comer bien y a preservar el entorno en la televisi¨®n tailandesa PBS y colabora con la organizaci¨®n Food4Change, que se preocupa de toda la cadena alimentaria ¡°de la granja al tenedor¡±. Bo Songvisava y Dylan Jones organizan cada mes eventos de divulgaci¨®n sobre la filosof¨ªa del restaurante y sus proveedores y la clientela puede adquirir en el restaurante los ingredientes de agricultura ecol¨®gica que prueban en el plato as¨ª como los utensilios de madera.