Cocineras en guerra contra el c¨¢ncer

¡°Nos enfrentamos a la enfermedad con esta acci¨®n de solidaridad y con muchas m¨¢s. ?Somos valientes, podemos con el c¨¢ncer!¡±. La cocinera Susi D¨ªaz (del restaurante de Elche La Finca) se mostraba as¨ª de vehemente en Madrid, al igual que sus cinco colegas ¡ªde distintos puntos de la geograf¨ªa estelar espa?ola¡ª, mientras preparaban en los fogones de El Chafl¨¢n los platos para una jornada culinaria ben¨¦fica. El objetivo: recaudar fondos para luchar contra el c¨¢ncer de mama. Y la guerrera (ha superado dos ataques de la enfermedad) que llam¨® a las chefs al campo de batalla es Sandra Ibarra.

A trav¨¦s de la fundaci¨®n que lleva su nombre, la exmodelo ha creado unas becas para la investigaci¨®n sobre el c¨¢ncer y, convencida de que ¡°la nutrici¨®n es clave en la prevenci¨®n y en la mejor¨ªa de las personas que lo padecen¡±, ha encontrado en las mujeres cocineras unas aliadas para demostrar los efectos positivos del buen comer y de la dieta mediterr¨¢nea (ya Patrimonio de la Humanidad). ¡°Entre 6.000 y 14.000 personas con c¨¢ncer sufren problemas de obesidad. Muchos pacientes se dejan llevar y no se alimentan bien¡±, apunta Ibarra.

¡°Hay que comer m¨¢s verduras y fruta, m¨¢s pescado y menos carne. Hay que aligerar las grasas. Y m¨¢s productos naturales y menos precocinados industriales¡±, repiten como un mantra las amazonas de la gastronom¨ªa saludable. Y sus propuestas van en esa l¨ªnea: la alicantina Susi D¨ªaz propone una ¨®pera de foie con galleta de pan y ¡°toques optimistas de oro¡±; la gallega Beatriz Sotelo (A Estaci¨®n), que perdi¨® a su abuela el a?o pasado por un c¨¢ncer de mama, una tapa de salm¨®n marinado y ahumado, con requeixo de A Capela y encurtidos; la mallorquina Macarena de Castro (Jard¨ªn), recupera una antigua receta de una payesa, una coca de champi?¨®n con mejorana; la catalana Fina Puigdevall (Les Cols) ensalza las virtudes del alforf¨®n (fajol), convertido en espagueti sobre un nutritivo caldo; la vasca Aizpea Oihaneder (Xarma) opta por un yogur casero con migas ib¨¦ricas y bocados de Idiaz¨¢bal y la leonesa Yolanda Le¨®n (Cocinandos) corona con cecina crujiente un bollito chino de pan al vapor.

El riojano Juan ?ngel Rodrig¨¢lvarez (Pasteler¨ªa Viena), c¨®mplice por haber sufrido en la familia el zarpazo del c¨¢ncer, pone el punto dulce con trufas de vino y un postre de almendra, vainilla y chocolate y reclama en pasteler¨ªa ¡°reducir az¨²car, mantequilla y harina¡±.