Las copias m¨¢s creativas

Los integrantes del colectivo internacional Gelinaz son ¡ªseg¨²n su autodefinido ¡°road manager¡± o agitador, el gastr¨®nomo Andrea Petrini¡ª como los chefs rebeldes de Matrix, una banda de m¨²sicos donde las acciones repetitivas sobre un mismo plato equivalen a las variaciones de una sinfon¨ªa. Sus puestas en escena son ¨®peras experimentales, de acuerdo con la atm¨®sfera de cada sitio y la inspiraci¨®n de los ejecutantes.

Ren¨¦ Redzepi, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Eneko Atxa, Massimo Bottura, Fulvio Pierangelini, Davide Scabin, David Chang, I?aki Aizpitarte, Peter Nilsson, Willy Dufresne, Mauro Colagreco, Daniel Patterson, Magnus Nilsson, Ben Shewry... Un ¡°grupo salvaje¡± (Petrini dixit) de conocidos chefs vanguardistas (la mayor¨ªa entre los 30 y los 40 a?os) que proclama en el manifiesto Gelinaz: ¡°No reconocemos la autor¨ªa exclusiva ni el copyright; creemos en el conocimiento compartido, en la actitud experimental y colaborativa. Hoy, en la era de Internet, la sabidur¨ªa gastron¨®mica viaja a la velocidad de la luz¡±. Sus encuentros son la oportunidad de intercambiar ideas y t¨¦cnicas y, sobre todo, se divierten. Y eso que el germen fue un cabreo.

Todo empez¨® en San Sebasti¨¢n, en 2005, durante el congreso Lo Mejor de la Gastronom¨ªa, con la rabieta del italiano Fulvio Pierangelini. ¡°Me copian mis platos. ?La gente no tiene ideas propias?¡±, le coment¨® a Petrini. Para provocar lo positivo del asunto ¡ª¡±?por qu¨¦ no ofreces t¨² mismo las recetas?¡±¡ª, Pierangelini no sali¨® al escenario, se qued¨® en la cocina con colegas (Bottura, Aduriz, Thierry Marx...) preparando el plato a muchas manos, y el resultado aparec¨ªa en una pantalla. Provocar la interpretaci¨®n incentivando el talento para evitar la fotocopia comodona se convirti¨® en base de Gelinaz.

¡°Queremos se?alar la diferencia, todos los miembros tienen cocinas personales¡±, dicen. Y juntaron personalidades en Copenhague (15 chefs en Noma, 2007), en el Omnivore de Deauville (2008)... Hubo un par¨®n tras la quema de naves personal de Pierangelini. Pero como el n¨²cleo duro de Gelinaz necesitaba acci¨®n se lanz¨® al monte literalmente, con la experiencia Cook it Raw, la banda de chefs cocinando productos de territorios salvajes. En 2012 organizaron una gastroperformance en Nueva York y desde entonces han incentivado sus ganas de comerse rutinas. El arte culinario lo conciben como un trabajo en constante evoluci¨®n y pretenden agitar el panorama con su movida, ya sea en un sorprendente espacio urbano o en un museo como el MoMA. ¡°El restaurante no es el escenario adecuado para Gelinaz¡±, dice Petrini.

La pr¨®xima cita ser¨¢ el 30 de junio en Gante (B¨¦lgica), 24 cocineros preparar¨¢n tres platos cada uno en los bajos acristalados de un edificio frente al r¨ªo. El party, con la colaboraci¨®n de los Flemish Foodies, durar¨¢ de las siete de la tarde a la madrugada.En septiembre, al calor de la feria de Lima Mistura, Gelinaz celebrar¨¢ los sabores de Am¨¦rica con la batuta de Gast¨®n Acurio. En 2014, el tour ir¨¢ a Rusia, Nueva York y quiz¨¢ Jap¨®n. ¡°Vamos a ser muy radicales¡±, avisan. La ¡°cocina expl¨ªcita¡±, sin l¨ªmites.