Bego?a Rodrigo gana ¡®Top Chef¡¯ Espa?a

¡°?Es un regalazo!¡±, exclam¨® Bego?a Rodrigo, la cocinera valenciana de 38 a?os ganadora del concurso de talentos culinarios Top Chef. La primera top del estreno espa?ol, en Antena 3, del exitoso formato internacional, estall¨® de alegr¨ªa al finalizar las tres horas de reto final y tambi¨¦n clav¨® un oportuno cuchillo (ese s¨ªmbolo de la acci¨®n gastrotelevisiva del programa) en la diana de las reivindicaciones: ¡°Quiero llamar la atenci¨®n sobre los negocios peque?os y la pasi¨®n que ponemos en ellos¡±, dijo, con el propio ejemplo de su restaurante La Salita de Valencia, en el que lleva ocho a?os ¡°luchando¡±. Y hubo otra punzada: ¡°Quiero pegar una colleja a todos los que nos ponen obst¨¢culos a las mujeres cocineras para conseguir las cosas¡±.

Susi D¨ªaz, paisana de la ganadora y jurado exigente del concurso (aunque a veces la traicionaban las sonrisas de complicidad con su colega femenina) aprovech¨® para celebrar el triunfo ¡°necesario¡± de las mujeres cocineras. ¡°Las mujeres tenemos obst¨¢culos¡±, ratific¨®, ¡°y t¨² eres una luchadora¡±. Ya antes de que Bego?a Top Chef (el nombre de batalla en las redes sociales) supiera que hab¨ªa triunfado, Susi D¨ªaz record¨® que la primera vez que la vio trabajar tuvo una visi¨®n del talento: ¡°Detr¨¢s de ese plato hay una artista¡±, pens¨®. ¡°Pues ya la he visto¡±, sentenci¨® en la noche final.

As¨ª que ahora, Bego La Salita (otro avatar de las redes sociales) va a trabajar en su ¡°peque?o restaurante¡± con m¨¢s orgullo y va a poder lograr su sue?o de montar un espacio en el campo, ¡°con poquitas mesas¡±. El premio de Top Chef es 100.000 euros, 30.000 de ellos en met¨¢lico para crear un restaurante, y tambi¨¦n forma parte del lote poder editar un libro propio y contar con la asesor¨ªa de chefs (??igo Lavado y Mario Sandoval).

Bego?a Rodrigo se impuso a sus rivales Antonio Arrabal y Miguel Cobo, un zaragozano y un c¨¢ntabro que cocinan en Burgos y trabajaron juntos en la fase final de la prueba. Bego?a tuvo a su lado a Javier Est¨¦vez, que se torn¨® en un eficaz asistente, contento de contribuir al triunfo.

La cocinera convenci¨® al superestelar jurado de cocineros famosos con sus tres platos: El mar, ¡°una anguila que quer¨ªa ser cerdo¡±, con un fondo de plancton (ol¨¦ el gui?o levantino al jurado gaditano experto en ese ingrediente ?ngel Le¨®n), valorado por Quique Dacosta como ¡°un plato tres estrellas¡± y por Eneko Atxa como ¡°un golpe de mar con sabor y est¨¦tica 10¡±; El aire y la tierra, un pich¨®n a baja temperatura calificado por Joan Roca como ¡°un plato inteligente¡±, y por ¨²ltimo, un postre llamado La pasi¨®n, con esa misma fruta, yogur, chocolate, naranja y genjibre.

Un ¨¢rbol de morcilla de Burgos con queso, patatas y huevos de codorniz; una caballa (con alguna inoportuna espina) en consom¨¦ de an¨ªs y azafr¨¢n y un postre con manzana, sidra, chocolate y curry fueron las propuestas de Antonio Arraba. Aunque saludadas por Arzak, Argui?ano y Berasategui por su componente de ¡°ra¨ªz¡±, buena t¨¦cnica y evocaci¨®n de sabores tradicionales, no consiguieron dar en la diana del convencimiento total del jurado de la final y de los tres juzgadores habituales del concurso, Alberto Chicote, ?ngel Le¨®n y Susi D¨ªaz, que en la primera fase del programa final se pusieron los mandiles e iniciaron unos platos que los aspirantes al Top Chef Espa?a deb¨ªan rematar y reinterpretar.

¡°Quiero hacer hoy una sinfon¨ªa de sabores con una orquesta perfecta¡±, hab¨ªa dicho la ganadora antes de lanzarse a desarrollar su men¨² utilizando como un mantra una frase que le hab¨ªa dicho un cliente agradecido de su restaurante. Y la m¨²sica le sali¨® arm¨®nica. Aunque ella dec¨ªa (y sus familiares y amigos percib¨ªan) que estaba nerviosa (¡°ni veo la cara de Chicote, solo distingo un bulto naranja¡±, lleg¨® a decir en uno de los mejores toponazos del programa), se la notaba segura, templada, con el entrenamiento de las 12 semanas de programa y la habilidad de haber superado el cruce de cuchillos de la competencia extrema. En ese balance de tres meses, ¡°40 horas de reto y m¨¢s de 300 platos¡± (como record¨® Chicote), hubo muchos nervios y mucha arrogancia disfrazada de autoestima y seguridad en los propios valores y capacidades culinarias. Pero los tacos, las arremetidas contra los competidores y esas amenazas al contrario de ¡°yo voy a matar¡± y ¡°yo voy a por todas¡± se fueron diluyendo en pos de la camarader¨ªa propia de las brigadas de los restaurantes. ¡°Ha habido buen rollo, ha habido feeling¡±, dec¨ªan el ¨²ltimo d¨ªa como corderitos.

¡°Que cocinen con libertad y cari?o, es la ¨²nica manera de quitarse la presi¨®n de encima¡±, hab¨ªa dicho Joan Roca a los concursantes de la re?ida final. Sabio consejo para sobrevivir en la cocina real. En la cocina de plat¨® (con la lucha decisiva en un teatro madrile?o reconvertido en restaurante, buen escenario-met¨¢fora), los topchefs le hicieron caso.

Como balance, adem¨¢s de la eficaz realizaci¨®n televisiva (oportunos planos, ritmo ¨¢gil, narrativa de thriller con acertada banda sonora...), un men¨² de abrazos, risas, l¨¢grimas y tensi¨®n emocional. El coraz¨®n en el plato. La cocina espect¨¢culo es as¨ª, con los sentimientos como ingrediente. Eficacia, rapidez, vor¨¢gine de cacharros y de alimentos¡­ ?Y qu¨¦ m¨¢s? Platos para emocionar. Los finalistas lo consiguieron, con un jurado estelar de figuras con paladar fino: Juan Mari Arzak, Joan Roca, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Eneko Atxa, Mart¨ªn Berasategui, Karlos Argui?ano ilustres top de la cocina medi¨¢tica juzgando a la cantera de los nuevos chefs, las generaciones que pisan fuerte y que saben lo que quieren, aunque no siempre lo logren.

La tenacidad tiene su premio, aunque la carrera de fondo de las figuras de la vanguardia culinaria se convierte en un sprint veloz en el caso de los concursantes del concurso de talentos culinarios. ?Continuar¨¢? Probablemente s¨ª. Y como la transversalidad televisiva y culinaria no tiene fronteras, qui¨¦n sabe si los cr¨ªos que la pr¨®xima semana se estrenan en TVE en el programa rival MasterChef, en su versi¨®n infantil, pasen luego por la escena Top Chef cuando est¨¦n crecidos como cocineros.