Ferran Adri¨¤: ¡°La creatividad es buscarse la vida¡±

¡°Soy cocinero¡±, insiste Ferran Adri¨¤, pero lo ¨²nico que echa humo es su cerebro. Los ingredientes que el influyente chef internacional maneja son ideas, de forma torrencial. Su creatividad es plato ¨²nico y a la vez se multiplica en un men¨² de iniciativas, contacto con la universidad, la ciencia, el periodismo¡­ Y esa sociedad civil de la que, insiste, forma parte como un obrero innovador. Por eso, por su constante innovaci¨®n y su visi¨®n vanguardista en la gastronom¨ªa, ha sido la primera figura invitada este mi¨¦rcoles al ciclo Visionarios, organizado por EL PA?S y la cadena SER?y patrocinado por el banco Sabadell?para poner sobre la mesa referentes, l¨ªderes y espejos donde mirarse. En el primer men¨² del ciclo, Adri¨¤ cocin¨® ideas con el director adjunto del diario, Vicente Jim¨¦nez, y el conductor de La Ventana, Carlos Francino. Un di¨¢logo c¨®mplice con dos periodistas : ¡°En la cocina y la informaci¨®n tenemos en com¨²n la inmediatez¡±, dijo el chef.

Ante el atento p¨²blico que abarrotaba el moderno auditorio en la Gran V¨ªa madrile?a de la Fundaci¨®n Telef¨®nica (con fans como su amigo el cocinero Juan Mari Arzak), recomend¨® no confundir la velocidad con el tocino. ¡°La velocidad es un problema. No puedes hacer algo sin ser riguroso. Y la ¡°con la seriedad y la rigurosidad se funciona¡±, todo lo dem¨¢s ¡°es espuma¡±, ironiz¨®.

Y se habl¨® de la falsa prisa y de la falsa velocidad. La buena, se admite y se desea: ¡°??jala se den prisa en curar el c¨¢ncer!¡±. Est¨¢ cansado de las noticias malas. ¡°Casi nunca aparece en los diarios la palabra felicidad¡±, les espet¨® a sus contertulios/amigos periodistas. Salieron a relucir las entrevistas, ¡°m¨¢s de mil al a?o¡±, y que seg¨²n el cocinero ¡°son una buena manera de no ir al psiquiatra¡±, a la vez que un veh¨ªculo ¡°para reformular ideas¡±. Y si esas ideas se transmiten bien, mejor. Jim¨¦nez le coment¨® que la mayor¨ªa de las noticias que se publican sobre Adri¨¤ son buenas. Y el chef salt¨® a ¨¦pocas crudas de incomprensi¨®n: ¡°Nooo, ?te acuerdas cuando sali¨® el titular de Ferran Adri¨¤ envenena? Era un ataque a la vanguardia, a no querer cambiar cosas¡±.

Y como dice el lema de Visionarios, siempre hay algo o alguien que lo cambia todo, m¨¢s all¨¢ de las incomprensiones aparte. ¡°Los visionarios no gustan a todos¡±, y no siempre son entendibles, coincidieron el cocinero y los periodistas. ¡°Cuando me dicen que no entienden mi proyecto estoy content¨ªsimo. Si algo se entiende es que no es muy nuevo¡±, dijo el chef, obsesionado con la innovaci¨®n, no solo la suya, sino la ajena: ¡°Para innovar tienes que arriesgar¡±.

Adri¨¤ resalt¨® que ¨¦l y sus compa?eros de elBulli siempre han arriesgado, cambiaban continuamente y si ahora han cambiado de nuevo es para seguir innovando. ¡°Hicimos vanguardia y no somos marcianos¡±. Adri¨¤ rechaz¨® los calificativos de gur¨² o genio. ¡°No me gustan. Yo solo soy un cocinero¡±, dijo mirando a sus compa?eros de debate. Pero s¨ª le gusta definirse ¡°creativo¡±. ¡°Cada una de las personas que est¨¢is aqu¨ª tiene su proceso creativo¡±, dijo mirando al auditorio. Y les lanz¨® la receta: ¡°Creatividad es buscarse la vida¡±.

?Y cocinar? Pues casi una pregunta del mill¨®n, ¡°esas que siempre hace Ferran y no se pueden responder¡±, record¨® Jim¨¦nez. ¡°Al final cocinar es una decisi¨®n¡±, contest¨® Adri¨¢, sacudiendo las definiciones de los diccionarios: ¡°Dicen que cocinar implica fuego. Y ?no es cocina un tartar, un sushi?¡±. Elabora, que algo queda.

Sali¨® a relucir la ¨¦tica y la perseverancia nadando contracorriente: ¡°Yo hablo de honestidad y seguro que ma?ana alguien dice de m¨ª que soy un chorizo. Un d¨ªa eres dios y otro d¨ªa el demonio¡±. Y, futbolista ¨¦l, cit¨® el caso de Messi, ¡°entregado a su mundo¡±. ¡°Tienes que tener una fuerza mental brutal¡±, manifiesta.

Francino le pregunt¨® por las tentaciones pol¨ªticas: ¡°No s¨¦. Yo ayudo en lo que me pidan. Con elBulli Foundation ya doy un granito de arena en lo que me toca. Tenemos que saber donde estamos. Yo soy cocinero y un empresario¡±, dijo, pero si le pinchan, responde y da al momento recetas empresariales y pol¨ªticas. Aboga por la ¨¦tica de la honestidad, asegura que es su herramienta. Ya que, piensa, falta en la ¨®rbita pol¨ªtica. La gente tiene derecho a equivocarse, pero que lo reconozcan. ¡°Si pudi¨¦ramos arreglarlo con una cena¡­¡±, solt¨® ante la pregunta de por qu¨¦ no sienta en su mesa a Artur Mas y a Rajoy. ¡°A ver si desde el Bulli Foundation demostramos a la sociedad civil de que puede haber un centro innovador de cocina, de moda, de cualquier disciplina. No hacen falta millones de euros para dedicarse al i+D¡±.

Y ?no nos estamos quedando lejos frente a otros pa¨ªses que van a una velocidad superior a la nuestra? le plante¨® Vicente Jim¨¦nez. ¡°Cuando sabes que est¨¢s cambiando el mundo, no puedes parar¡±, afirma el hiperactivo cocinero. El pesimismo no entra en su cabeza. ¡°Hace cien a?os ni est¨¢bamos mejor ni se com¨ªa mejor¡±. Tenemos visualizados que los tomates de antes eran mejores y que todos ten¨ªan huertos en su casa¡­ ?Si hab¨ªa gente que com¨ªa pan duro!¡±

Jim¨¦nez ret¨® a esas antenas innovadoras de Adri¨¤ y le pregunt¨® qu¨¦ le ha sorprendido en el ¨²ltimo a?o. ¡°El MIT (Massachusetts Institute of Technology)¡±, respondi¨® r¨¢pido el cocinero. Ha vuelto fascinado de Boston. De un centro de ciencia y conocimiento donde ha expuesto su ambicioso laboratorio creativo e ideol¨®gico de elBulli y el vicepresidente es paisano suyo, de Hospitalet (como descubri¨® el reciente reportaje de El Pa¨ªs Semanal). ¡°En el MIT todo el mundo cree que puede cambiar el mundo¡±, dice entusiasmado. All¨ª vio pasi¨®n, algo ¡°muy dif¨ªcil de inculcar y transmitir¡±. ?l ahora insiste en transmitir a las autoridades la necesidad de invertir en la sociedad civil: ¡°Si hay una persona con un talento brutal, vamos a darle las mejores becas. Pensamos que somos buenos en deporte y no somos buenos en otras cosas. Habr¨ªa que hacer una auditor¨ªa creativa, un inventario de talento, de ver d¨®nde podemos actuar¡±.

Le piden otra receta final: c¨®mo estaremos en el futuro en Espa?a. ¡°Si focalizamos d¨®nde hay que invertir, mejoraremos. La innovaci¨®n es el futuro. Hay que primar la excelencia y la innovaci¨®n. Y no nos obsesionemos tanto con la universidad. La formaci¨®n profesional no se puede olvidar. Tenemos que estar orgullosos de ser carniceros o carpinteros¡­ Yo soy cocinero. Somos gente normal¡±, dijo este innovador personaje que no ha pasado por la universidad. La respuesta de sus anfitriones: ¡°Sois normales inusuales¡±