El mejor chef gallego est¨¢ en Lal¨ªn

El chef de 25 a?os Diego L¨®pez, del restaurante La Molinera, ubicado en Lal¨ªn (Pontevedra), un atrevido innovador de la cocina tradicional de su tierra, ha sido elegido cocinero gallego del a?o, dentro del F¨®rum Coru?a, la edici¨®n de 2014 del congreso F¨®rum Gastron¨®mic, nacido en Vic en 1999 y que con encuentros alternativos en Catalu?a y Galicia exalta la cocina de proximidad. En esta ocasi¨®n el F¨®rum Coru?a, que se ha iniciado este domingo abierto a todo tipo de p¨²blico y que durar¨¢ hasta el pr¨®ximo martes, celebra la variada cocina del mar y su entorno.

Diego L¨®pez, entrenado en restaurantes reconocidos como el barcelon¨¦s Dos Cielos, el madrile?o La Terraza del Casino y el pontevedr¨¦s Casa Solla, trabaja desde hace tres a?os en el restaurante familiar La Molinera. All¨ª, junto al t¨ªpico, sabroso y contundente cocido de Lal¨ªn, servido a veces a casi un centenar de comensales, L¨®pez abre camino con propuestas de "cocina gallega renovada", pero siempre con una intenci¨®n de "cocina intensa, con golpes de vida", dice. Sirve en men¨² degustaci¨®n (combin¨¢ndolo con los platos tradicionales que reclaman habitualmente los comensales) sus creaciones de sabor local pero con una vuelta de tuerca. "No abandono nunca el terru?o", dice, y un ejemplo de su l¨ªnea culinaria lo ofreci¨® en el escenario del F¨®rum donde su maestro, Pepe Solla, le entreg¨® el diploma de coci?eiro del a?o: una ostra con caldo de ternera, dado de panceta de cerdo, huevas de pez san marti?o, oxalis, cebollino y aceite arbequina. Un mar y monta?a que arranc¨® los aplausos del p¨²blico y que dio la raz¨®n de su elecci¨®n a quienes hab¨ªan probado su plato y le hab¨ªan votado por Internet.

Un jurado de expertos en el sector culinario fue el encargado de seleccionar a los cinco candidatos para el premio, pero en la web www.cocineirodoano.com el p¨²blico pudo votar hasta el 18 de febrero a los distintos candidatos y se sortearon cinco comidas para dos personas en cada uno de los restaurantes nominados. Ahora el joven chef de Lal¨ªn tendr¨¢ que medirse con otros cocineros nacionales en la carrera de fondo que han emprendido los protagonistas de la cantera culinaria. El F¨®rum Gastron¨®mico y La Voz de Galicia han organizado por primera vez este galard¨®n al Coci?eiro do Ano, al que optaban, adem¨¢s de Diego L¨®pez, otros cocineros emergentes gallegos, como ?lvaro Villasante (restaurante Paprica, Lugo), Dani Guzm¨¢n (Nova, Ourense), Diego Bello (Alborada, A Coru?a) y Luc¨ªa Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela). El premio Coci?eiro do Ano quiere reconocer a los "j¨®venes profesionales que tienen en com¨²n la utilizaci¨®n de productos de proximidad, el respeto por la tierra y su relaci¨®n con los peque?os productores".