Rendidos ante Helena Rizzo

La cocinera brasile?a Helena Rizzo, responsable con su marido Daniel Redondo del restaurante Man¨ª, en S?o Paulo, ha sido elegida como la mejor chef del mundo. Este t¨ªtulo, Veuve Clicquot Best Female Chef, creado en honor de la pionera gastr¨®noma que dio nombre al famoso champ¨¢n y que quiere premiar a las "mujeres innovadoras y audaces", le ser¨¢ entregado a Rizzo el pr¨®ximo 28 de abril en Londres, cuando se desvelar¨¢ la lista de los mejores restaurantes del mundo en la gala The World¡¯s 50 Best, promovida por la revista Restaurant.

Este galard¨®n para las reinas globales de los fogones lo han recibido la francesa Anne Sophie Pic (2011), la espa?ola Elena Arzak (2012) y la italiana Nadia Santini (2013). En el caso de la brasile?a Rizzo, es la primera vez que una cocinera recibe doble premio: el reconocimiento territorial, como mejor cocinera de Latinoam¨¦rica (concedido en 2013), y el reconocimiento global. Adem¨¢s, en el ranking mundial, su restaurante Man¨ª ocupa el n¨²mero 46 en una lista donde los cocineros brasile?os, con el popular Alex Atala en el liderazgo, est¨¢n adquiriendo posiciones de prestigio a pasos agigantados. "?Orgullo brasileiro!", proclam¨® Atala en las redes sociales al saber del premio a Rizzo.

Helena Rizzo (Porto Alegre, 1978), dej¨® a un lado una juvenil y exitosa carrera como modelo, as¨ª como los estudios de arquitectura, para volcarse de lleno en su pasi¨®n culinaria. Tras entrenarse en cocinas brasile?as e italianas, desembarc¨® en Girona, en El Celler de Can Roca (actual mejor restaurante del mundo). Joan Roca puso en manos de Helena por un tiempo la cocina de su aventura barcelonesa Moo (en el hotel Omm), pero tras pasar tres a?os en Espa?a Rizzo volvi¨® a Brasil para emprender un proyecto propio con Daniel Redondo, a quien conoci¨® entre los fogones de El Celler, cuando este era all¨ª jefe de cocina.

Para el maestro Roca, que presentaba en Madrid un libro sobre t¨¦cnicas b¨¢sicas para cocinar en casa (Cocina con Joan Roca, Planeta) mientras su pupila recib¨ªa la noticia del premio, se deshac¨ªa en elogios hacia el trabajo del d¨²o de chefs de Man¨ª: "Helena y Dani son de la familia de El Celler. Me alegro mucho de este nuevo reconocimiento.Tienen un discurso culinario muy coherente, con un alto grado de compromiso con la creatividad. Es un proyecto muy s¨®lido, una cocina de valores. Este premio pone en evidencia que Brasil es un punto caliente de la gastronom¨ªa mundial".

Redondo y Rizzo abrieron en 2006 el restaurante Man¨ª, donde los ingredientes brasile?os y las t¨¦cnicas de la cocina de vanguardia espa?ola se armonizan en platos seductores en est¨¦tica y sabor. "En sus platos la tradici¨®n brasile?a se casa con la modernidad global", proclaman los promotores del premio Veuve Clicquot.

¡°En un mundo culinario tan masculinizado, creemos necesario reconocer el esfuerzo y el talento de las mujeres cocineras m¨¢s brillantes, porque creemos que sirve de inspiraci¨®n para futuras generaciones de cocineras con talento¡±, ha destacado William Drew, del grupo editor responsable de la lista Restaurant.

Por su parte, Helena Rizzo, exultante de alegr¨ªa con su premio (lo que no le impidi¨® el d¨ªa del anuncio seguir en faena en el restaurante, dando de comer a m¨¢s de un centenar de personas), cree tambi¨¦n que es ¡°es una referencia importante para que el mundo ponga el foco en el trabajo de tantas mujeres buenas cocineras y en la rica y variada gastronom¨ªa brasile?a¡±. Agradece la personalizaci¨®n del premio, pero resalta que ¡°es un premio para todo el equipo de Man¨ª¡±. ¡°En Man¨ª tratamos de dar lo mejor de nosotros a diario. Unas veces hacemos cosas buenas, otras no tanto, pero siempre nos esforzamos¡±, dice humilde.