Parejas de hecho entre fogones

Amistad, disfrute, aprendizaje, compartir experiencia e ingredientes... Los cocineros s¨®lo encuentran elementos positivos en comidas y cenas donde el men¨² lo dise?an dos o m¨¢s profesionales. Es una tendencia que se va consolidando entre los chefs, ya sean del mismo o de diferente pa¨ªs. Al igual que la globalizaci¨®n de la cocina ha generado los restaurantes pop up y durante unos d¨ªas se puede viajar por distintas culturas gastron¨®micas sin moverse de la mesa porque un restaurante aloja a otro, el hecho de que dos o m¨¢s cocineros hagan pi?a en los fogones forma parte de una filosof¨ªa de la celebraci¨®n gastron¨®mica colectiva.

"Son momentos ¨²nicos para nosotros y para los comensales¡±, opina el malague?o Dani Garc¨ªa, quien se ha especializado en la cocina de manos m¨²ltiples. En febrero pasado organiz¨® en Puente Romano (Marbella) men¨²s con Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, ?ngel Le¨®n, Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa, Diego del R¨ªo y Thomas Stork, y repetir¨¢ en 2015 con ¡°cenas tem¨¢ticas y retrospectivas¡±.

¡°Es muy positivo. Y los equipos se lo pasan bien¡±, afirma Paco Morales. El cocinero cordob¨¦s emprendi¨® el pasado verano en su restaurante madrile?o Al Trapo la iniciativa Altrapados. Su primer dueto fue con Rodrigo de la Calle y despu¨¦s se ha juntado con Manolo de la Osa (Las Rejas y Ars Natura) y el asturiano Nacho Manzano (Casa Marcial, Ib¨¦rica).

La pr¨®xima semana coinciden en Madrid, en la 6? edici¨®n de la Maison G. H. Mumm, cocineros habituados al cuatromanos.?Ofrecer¨¢n en parejas (uno la cocina salada y otro la dulce) su concepto de brunch los hermanos Joan y Jordi Roca, Quique Dacosta y Jacob Torreblanca y De la Calle y Oriol Balaguer.

Este a?o ha sido prolijo en festines a m¨²ltiples manos. El pasado 3 de noviembre David Mu?oz mezcl¨® en Nueva York su cocina transgresora de DiverXo con la de Matthew Lightner, el chef innovador de Atera. En octubre, el restaurante Azurmendi fue escenario de un encuentro vasco-catal¨¢n-andaluz propiciado por la publicaci¨®n Apicius: Eneko Atxa, Jordi Roca y ?ngel Le¨®n armonizaron sus estilos en #AtxaRocaLe¨®n. Ese mismo mes unieron esfuerzos 21 prestigiosos chefs (sumando 20 estrellas) para la cena solidaria en Madrid de Cocina Conciencia.

En primavera, brotaron varios encuentros, algunos coincidieron en el d¨ªa. As¨ª, el 26 de mayo hubo dos cuatromanos en el Pa¨ªs Vasco y la Comunidad Valenciana. En el restaurante Nerua del Museo Guggenheim de Bilbao, Josean Alija prepar¨® un men¨² con Daniel Patterson, quien en 2012 cedi¨® su cocina de Coi (en San Francisco) para que el chef vasco mostrara sus creaciones de esplendor vegetal al p¨²blico estaodunidense. La cena de Alija y Patterson fusion¨® en 14 platos ¡°dos estilos de cocina con el discurso com¨²n del amor al entorno y la ra¨ªz¡±, explica el chef vizca¨ªno, que ya tiene en su haber cuatromanos con el franc¨¦s Pascal Barbot (en L'Astrance) y el maestro de las brasas Bittor Arginzoniz (Etxebarri).

Esa misma noche del 26, en El Poblet, el restaurante en Valencia de Quique Dacosta, el riojano Francis Paniego (El Portal de Echaurren) cocin¨® junto a Carito Louren?o y Germ¨¢n Carrizo. No intervino Dacosta ese d¨ªa, pero ¨¦l es un habitual de la f¨®rmula compartida: ha cocinado, entre otros, con Dani Garc¨ªa, Gast¨®n Acurio, Sang-hoon Degeimbre o Dani Garc¨ªa. ¡±Sirve para sembrar entre el p¨²blico el inter¨¦s por la alta cocina¡±, opina Paniego que ha convertido su gastrobar Tondeluna en ¡°escenario¡± invitando a cocineros destacados.

Otra cita a muchas manos fue Galicia, con seis cocineras: Fina Puigdevall (Les Cols), Beatriz Sotelo (A Estaci¨®n), Macarena de Castro (Jard¨ªn), Yolanda Le¨®n (Cocinandos), Aizpea Oihaneder (Xarma) y Bego?a Rodrigo (La Salita). El objetivo, m¨¢s all¨¢ de unir fuerzas para visibilizar sus creaciones, era manifestar su lucha contra el c¨¢ncer de mama. Ya se hab¨ªan reunido otros a?os con otras compa?eras en Madrid y en Alicante, y planean m¨¢s encuentros similares.