La gu¨ªa Michelin por fin rueda en Latinoam¨¦rica

Latinoam¨¦rica contar¨¢ por fin una gu¨ªa Michelin. Lo acaba de anunciar la compa?¨ªa de neum¨¢ticos a trav¨¦s de un comunicado, en el que el director general de la publicaci¨®n, Michael Ellis, manifiesta su satisfacci¨®n por cumplir con una demanda que ven¨ªan reclamando los actores de la emergente cocina de esa regi¨®n y confirma que ¡°ya hay inspectores de la gu¨ªa explorando el panorama gastron¨®mico brasile?o¡±. Porque la primera edici¨®n suramericana de la colecci¨®n internacional de la famosa gu¨ªa roja estar¨¢ dedicada a las ciudades de R¨ªo de Janeiro y Sao Paulo. Ser¨¢ lanzada en marzo de 2015, con una selecci¨®n de los mejores restaurantes y hoteles de estas dos metr¨®polis.

¡°Los lectores de la gu¨ªa, sea cual fuere su presupuesto o su gusto, pronto podr¨¢ conocer la diversidad de la cocina brasile?a, enraizada en una rica herencia culinaria y con una amplia gama de ingredientes locales de alt¨ªsima calidad¡±, se?ala Michael Ellis. Destaca ¡°el constante desarrollo en los ¨²ltimos¡± de la escena gastron¨®mica brasile?a, ¡°liderada por creativos cocineros¡±, y la atracci¨®n que est¨¢ produciendo en otros cocineros ¡°curiosos e interesados en descubrir productos, tradiciones y estilos culinarios ¨²nicos¡±. Y el responsable de las gu¨ªas Michelin reconoce que ciudades como R¨ªo de Janeiro y S?o Paulo alojan numerosos restaurantes atractivos para los comensales exploradores de novedades. ¡°Ambas comparten una creatividad y una apertura cultural que las convierten en unos de los focos gastron¨®micos m¨¢s din¨¢micos del mundo¡±.

Para apuntar en la agenda de los gastr¨®nomos, en S?o Paulo: nombres como Alex Atala (D.O.M.), Helena Rizzo (Man¨ª), Rodrigo Oliveira (Mocot¨®), Alberto Landgraf (Epice), Jefferson Rueda (Attimo), Andr¨¦ Mifano (Vito), Tsuyoshi Murakami (Kinoshita)¡­

En R¨ªo de Janeiro: Roberta Sudbrack (Sudbrack), Pedro de Artag?o (Iraj¨¢ Gastro), Thomas Troisgros (Olympe), Paolo Lavezzini (Fasano al Mare)¡­

La gu¨ªa Michelin fue publicada por primera vez en 1900. En la actualidad, hay 24 gu¨ªas que cubren 24 pa¨ªses en cuatro continentes. Sin embargo, hab¨ªa una laguna en el continente americano. Aunque diversas ciudades de Estados Unidos (Nueva York, San Francisco, Chicago) gozan de gu¨ªa, dado el potencial y la fama de sus cocineros, la revoluci¨®n culinaria que lleva a?os sorprendiendo al mundo y atrayendo turismo gastron¨®mico desde M¨¦xico, Per¨² o Brasil (sin olvidar las emergentes cocinas de Chile o Colombia), no ve reflejado ese impacto en la prestigiosa publicaci¨®n de remite franc¨¦s. Reconocidos chefs l¨ªderes como el mexicano Enrique Olvera, el peruano Gast¨®n Acurio o el brasile?o Alex Atala han recibido el benepl¨¢cito de publicaciones de tendencias como la lista Restaurant, y est¨¢n bien posicionados ¨Cal igual que otros colegas de sus territorios- entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Helena Rizzo fue elegida este a?o por Restaurant la mejor cocinera de Latinoam¨¦rica. Pero a todos les falta posicionarse en el podio de las estrellas.

¡°Pa¨ªses como M¨¦xico, Venezuela, Per¨² y Brasil deber¨ªan ser incluidos en la Michelin¡±, pidi¨® en 2012, durante el escaparate gastron¨®mico internacional Madrid Fusi¨®n uno de los representantes de la nueva cocina mexicana, Daniel Ovad¨ªa. ¡°Hay muy buenos restaurantes en estas regiones. Este tipo de publicaciones hacen que suba el nivel gastron¨®mico de un pa¨ªs. Es cierto que el mejor reconocimiento es el de la gente, pero no nos importar¨ªa tener alguna estrella¡±, afirm¨® el chef de Paxia (quien precisamente muestra sus creaciones estos d¨ªas en Madrid en el restaurante de Rodrigo de la Calle en el hotel Villamagna).