Acurio se retira de los fogones de Astrid y Gast¨®n

Gast¨®n Acurio, el chef latinoamericano m¨¢s influyente junto al brasile?o Alex Atala y creador de un imperio gastron¨®mico de m¨¢s de 40 restaurantes por una docena de pa¨ªses, deja su actividad al pie de los fogones en Astrid y Gast¨®n. Este propular restaurante lime?o, abierto hace 20 a?os y recientemente renovado con un ambicioso proyecto de ¡°gastronom¨ªa inclusiva¡± en Casa Moreyra (una hacienda colonial en el barrio de San Isidro), se queda en manos de su esposa, la repostera Astrid Gutsche, y de su jefe de cocina Diego Mu?oz. Acurio se lanza a recorrer los pueblos de Per¨² ¡°en busca de historias, productos, personas, respuestas¡±, un periplo que pretende hacer ¡°por el resto de Sud¨¢merica¡±.

El chef, muy activo en las redes sociales ¨Cdonde publica Recetuits y le siguen m¨¢s de un mill¨®n de personas- ha anunciado su cambio de rumbo mediante un comunicado en su cuenta de Facebook. "Me retiro solo de los fogones de Astrid y Gast¨®n, tengo otros 40 restaurantes que dirigir", aclara Acurio.

Gast¨®n Acurio es ide¨®logo de la cocina social que ha revolucionado la econom¨ªa de su pa¨ªs (y cuyas claves present¨® con Ferran Adri¨¤ en la ONU) y promotor del congreso gastron¨®mico Mistura, que se celebra a principios de septiembre y en cuyo marco se proclamar¨¢n los 50 mejores cocineros de Latinoam¨¦rica. Quiere afianzar a¨²n m¨¢s su inter¨¦s por los productores que hacen posible ¡°lo que los cocineros cuentan en un plato¡± y quiz¨¢ este contacto cara a cara con sus compatriotas sea un primer paso en su tan comentado salto a la arena pol¨ªtica, siguiendo los pasos de su padre. Aunque el chef esquiva la cuesti¨®n -¡°puedes tener m¨¢s poder de convicci¨®n como cocinero que como pol¨ªtico¡±, declar¨® recientemente a EL PA?S SEMANAL- hay en su pa¨ªs una voluntad popular de que se produzca su aterrizaje en la esfera de gobierno peruana.

Sin confirmar los rumores de su acceso a la pol¨ªtica pero ratificando su deseo de jubilarse tras 20 a?os de actividad culinaria y dejar paso a nuevas generaciones cocineros, el chef explica p¨²blicamente sus proyectos. Este es el texto completo del comunicado de Gast¨®n Acurio lanzado en las redes sociales y titulado Retiro oficial. Una nueva etapa¡±.

¡°El tiempo pasa...... El rol del cocinero en Am¨¦rica Latina sigue siendo el mismo: las contradicciones de su tiempo lo obligan a volcarse en cuerpo y alma a la causa de contribuir en su trabajo al desarrollo econ¨®mico y social de nuestra regi¨®n. No es ni m¨¢s ni menos importante que el rol del cocinero en Europa o Estados Unidos. Es simplemente distinto. Responde a su tiempo, a lo que ve y lo agita. Y lo hace sin chauvinismo ni nacionalismos, con elevado esp¨ªritu autocritico, pero tambi¨¦n con la curiosidad del eterno aprendiz, con la travesura del ni?o que habita dentro, con la libertad que anima a nuestra generaci¨®n. Pero eso s¨ª, cocinando. Dejando que sea la cocina y sus consecuencias la que hable por los cocineros de Am¨¦rica latina.

Per¨² 2015 nos llevar¨¢ a cada pueblo en busca de historias, productos, personas, respuestas"

Han pasado muchos a?os desde que pude sumarme a este movimiento. Cu¨¢n agradecido me siento por ello. Algunas peque?as batallas se han ganado: recuperar productos olvidados, el agradecimiento al productor del campo, al pescador. Un comensal cada vez m¨¢s consciente, un mundo que nos descubre, una comunidad gastron¨®mica unida en principios y valores comunes.

Han pasado los a?os y hoy toca en lo personal enfrentar nuevos desaf¨ªos. El rol y los retos siguen siendo los mismos. Lo que cambia son las oportunidades, las historias.

Durante el 2015 dar¨¦ el inicio a una nueva etapa que esperamos dure algunos a?os. Iniciaremos el recorrido de una nueva expedici¨®n, Per¨² 2015, que nos llevar¨¢ a cada pueblo en busca de historias, productos, personas, respuestas. Luego lo haremos por el resto de Sud¨¢merica. Haremos una fundaci¨®n que se encargue de becar a decenas de alumnos, una hermosa universidad, una p¨¢gina que conectar¨¢ a peque?os productores con consumidores, proyectos relacionados con las alianzas cocinero-campesina, cocinero-pescador, juntos para transformar, la promoci¨®n de la cocina peruana en el mundo, el dise?ar nuevos libros, documentales, productos y conceptos propios de su tiempo, que pongan en valor lo nuestro. Como pueden ver, mucho por delante.

Es as¨ª como llego a esta nueva etapa, que me lleva al anuncio de mi retiro oficial del restaurante Astrid y Gast¨®n. Un retiro muy necesario que da paso a una nueva generaci¨®n que podr¨¢ dedicarle cuerpo y alma a su conducci¨®n, mientras en lo personal me permitir¨¢ dedicarme de manera total a todos los pr¨®ximos desaf¨ªos con la responsabilidad y el compromiso que ellos demandaran.

As¨ª hoy Astrid y Gast¨®n inicia una nueva etapa. En realidad una etapa que se inici¨® hace dos a?os con la llegada de Diego Mu?oz, en un saludable proceso de transici¨®n en el que juntos fuimos imaginando el futuro de lo que seria la nueva sede y la nueva etapa Astrid y Gast¨®n Casa Moreyra bajo su liderazgo.

Y hoy puedo afirmar que ese futuro es ya una realidad. Hoy Astrid y Gast¨®n Casa Moreyra es liderada por uno de los m¨¢s talentosos, apasionados y comprometidos cocineros del mundo: Diego Mu?oz. Hoy, acompa?ado por esa banda hermosa de personajes locos y geniales que el agita d¨ªa a d¨ªa en busca de la perfecci¨®n, la libertad creativa y el compromiso con los valores en los que creen, Diego da vida d¨ªa tras d¨ªa a experiencias culinarias m¨¢gicas, en todos los espacios que alberga la Casa Moreyra. En el restaurante y su men¨² degustaci¨®n, en la carta del restaurante la barra, en los men¨²s hechos a medida en los privados, en la filosof¨ªa del huerto y del taller de investigaci¨®n. Gracias a ¨¦l y su equipo, hoy la nueva sede camina hacia el futuro cargada de renovadas energ¨ªas, ilusiones y desaf¨ªos.

Hoy me despido de Astrid y Gast¨®n agradeciendo a todos aquellos que me acompa?aron en esta historia de 20 a?os entregados a un sue?o. Y sobre todo, un agradecimiento eterno a Astrid, que sigue hoy en la nueva sede, recibiendo a cada persona que nos visita con la dulzura y naturalidad del primer d¨ªa. Un agradecimiento a ella no solo porque fue el pilar que le dio magia, sentido y contenido al restaurante durante todo este tiempo, sino por lo m¨¢s importante: Por haberme ense?ado a ser cada d¨ªaa una mejor persona. Hoy me despido de Astrid y Gast¨®n. Mi presencia y compromiso con la cocina peruana y Latinoamericana, continuara hasta el final de mis d¨ªas. Gracias a todos por permitirme ser parte de esta historia. De esta hermosa historia¡±.