La Gu¨ªa Michelin reconoce el br¨ªo de la nueva cocina madrile?a

Quienes buscaban emociones fuertes en el anuncio de la Gu¨ªa Michelin 2015, quedaron fr¨ªos en la ya de por s¨ª insulsa Marbella de noviembre. Ninguna novedad en cuanto al reino de las tres estrellas en Espa?a y Portugal. Tan solo dos de dos ¡ªAponiente, en El Puerto de Santa Mar¨ªa, y Belcanto, en Lisboa¡ª junto a 21 restaurantes con el reconocimiento de una en la presentaci¨®n del nuevo a?o que viene. La sombra de la racaner¨ªa por las nuevas apuestas de alto nivel plane¨® en la gala. Lo m¨¢s destacable son los cinco restaurantes que consiguen una estrella en la Comunidad de Madrid. El empuje de David Mu?oz en DiverXO empieza a dar resultado en la capital. "Parece que hay lluvia en Madrid", coment¨® Josep Roca, uno de los tres hermanos de El Celler de Can Roca.

Los ocho restaurantes distinguidos con el tr¨ªo Michelin, esos que, seg¨²n consta en la gu¨ªa, son de nivel excepcional y justifican de por s¨ª un viaje, se quitaron el sudor de la frente al menos por no haber sido despojados de galones. Podr¨¢n lucirlas las estrellas a la puerta de sus restaurantes con una preponderancia de la cocina vasca sobre la catalana y la levantina, y con un ¨¢rbitro en Madrid, David Mu?oz, que conserva lo que se gan¨® a pulso el a?o pasado. "Es cierto que hay un estancamiento, pero no podemos fabricar nosotros a las estrellas. Sin embargo, en el futuro veo una nueva generaci¨®n llena de dinamismo y creatividad", asegur¨® Michael Ellis, director internacional de la Gu¨ªa Michelin.

Akelarre, de Pedro Subijana, Arzak y Mart¨ªn Berasategui coronan a Gipuzkoa de nuevo como la meca de la cocina en la Pen¨ªnsula. Azurmendi, en Bizkaia, corrobora el predominio vasco en la Gu¨ªa. Se mantienen los hermanos Roca en su El Celler de Can Roca (Girona), y Carme Ruscalleda con Sant Pau, en San Pol de Mar (Barcelona), dentro de Catalu?a. Quique Dacosta sigue como el rey de Denia, en Alicante.

Eso en cuanto a los grandes. Dentro de la categor¨ªa ¡°vale la pena desviarse¡± entran Aponiente, en El Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz), y Belcanto, en Lisboa. Fue el desmelene de este a?o ausente de sobresaltos, salvo si apuntamos la efervescencia de Madrid y Baleares. Empieza su reconocimiento. En la capital, en los ¨²ltimos a?os los j¨®venes apuestan por un riesgo desacomplejado que les permite triunfar en el peor de los contextos y con la crisis azuzando de lo lindo.

Gipuzkoa repite como la meca de la cocina en la Pen¨ªnsula

Doble m¨¦rito pues para restaurantes como el de Andreu Genestra o Simply Fresh, en Mallorca, que junto a Can Dani (Formentera) recibieron su primera estrella Michelin. Lo mismo que la mete¨®rica ascensi¨®n de Diego Guerrero, en Madrid, quien despu¨¦s de dejar el Club Allard con dos estrellas, consigue en s¨®lo cinco meses ¡ªabri¨® en junio¡ª una primera con su nuevo DSTAgE. ?lbora; la sacudida mexicana de Punto MX, La Cabra y Montia, este en San Lorenzo de El Escorial, redondean a los cinco madrile?os reconocidos con una estrella. Dos vascos m¨¢s pasaron a engrosar la lista: Aizian, en Bilbao, y Elkano, en Getaria, que para asombro de muchos no ten¨ªa ni una. Pakta, la nueva propuesta nikkei de Albert Adri¨¤, en Barcelona, ya cuenta con su primer gal¨®n. La meseta tuvo tambi¨¦n premio: El Carmen de Montesi¨®n (Toledo), La Lobita (en Navaleno, Soria) y Refectorio, en Sard¨®n de Duero (Valladolid), entraron al templo interestelar. Lo mismo que Casa Manolo, en Daim¨²s (Valencia), El Retiro, en Llanes (Asturias), Kazan (Tenerife), Nova (Ourense) y Tatau Bistr¨® (Huesca).

Portugal, adem¨¢s de la alegr¨ªa de la doble estrella para Belcanto, se tiene que conformar con dos estrellas m¨¢s para Pedro Lemos (Foz do Douro) y S?o Gabriel (Almancil, Faro).