¡°El Valle de los Incas es un lugar que me inspira¡±

Gast¨®n Acurio (Lima, 1967) asegura, sin temor a equivocarse, que la cocina logr¨® unir a todos los peruanos. Tal vez por eso, como ¨¦l mismo dice, se ha dedicado a ¡°peruanizar al mundo¡± con la oferta gastron¨®mica que explora los sabores de la cocina de su pa¨ªs y que ofrece en sus restaurantes. Ahora, con la campa?a Salva los oc¨¦anos y alimenta al mundo, Acurio se ha unido a otros reconocidos cocineros para promover el consumo responsable del pescado.

?Cu¨¢l es el ¨²ltimo libro que le hizo re¨ªr a carcajadas?

Si no lo recuerdo es porque no debi¨® ser muy gracioso.

?Qu¨¦ libros est¨¢n normalmente en su mesa de dormir?

El arte de la guerra, de Sun Tzu; En busca de un mundo mejor; de Karl Popper, y Trilce, de C¨¦sar Vallejo.

?Qu¨¦ m¨²sica le sirve para cocinar?

Mis tarareos, que var¨ªan seg¨²n mi ¨¢nimo y la receta.

?Con qui¨¦n le gustar¨ªa sentarse en una fiesta?

Con la que me imagino que huir¨¦ de la fiesta.

?Cu¨¢l es su lugar favorito en el mundo?

Lima, con su locura, con sus desaf¨ªos, con todos sus sabores.

?Cu¨¢l es el mejor consejo que le dieron sus padres?

Cuando est¨¦s listo, vuelve a tu pa¨ªs a devolverle todo lo que te dio.

?Qu¨¦ le deja sin dormir?

Mis terribles sentimientos de culpa. Tuve una educaci¨®n muy cat¨®lica.

?Lo ¨²ltimo que compr¨® y le encant¨®?

Un kilo de lomos de bacalao, en el coraz¨®n del casco antiguo de San Sebasti¨¢n.

?La ¨²ltima comida que realmente le sorprendi¨®?

Pakta, en Barcelona. Albert Adri¨¢ y Jorge Mu?oz est¨¢n haciendo magia.

?La ¨²ltima m¨²sica que descarg¨®?

Should I Stay or Should I Go, de The Clash.

?Cu¨¢l es el espacio favorito de su casa?

De lejos, mi cama. Tengo una guarida en el techo, pero prefiero mi cama.

En su nevera siempre hay...

Una lata de sardinas a medio abrir, tres salsas de aj¨ª, un queso serrano, una botella de agua con gas, una palta, tres tomatitos y pan.

?Alg¨²n sitio que le inspira?

El Valle Sagrado de los Incas. Camino a Machu Picchu. Es un lugar subversivo. Te retiene, te agita, te sacude y luego te hace dormir.

?Qu¨¦ le asusta?

Ese lado malo del ser humano que todos llevamos dentro.

En una fiesta de disfraces ?de qu¨¦ se disfrazar¨ªa?

No ir¨ªa jam¨¢s. El miedo al rid¨ªculo me paraliza.

?Con qui¨¦n le gustar¨ªa quedar atrapado en un ascensor?

Mejor me callo.

?D¨®nde no querr¨ªa vivir?

En el pa¨ªs de la intolerancia, donde todo lo desconocido sabe mal.

?Qu¨¦ es un buen fin de semana?

Disfrutar en familia y amigos pero sin planes, ni casas de playa ni destinos. Que venga lo que venga.

?Qu¨¦ lugar recomienda para comer?

La Picanter¨ªa, en Lima. All¨ª se encuentran todos los sabores precisos.

?Qu¨¦ le reprochan sus amigos?

Que me voy por la estratosfera en plena conversaci¨®n. Y s¨ª, solo que me voy y vuelvo.

?Cu¨¢l es su especialidad en la cocina?

Guisar lenta y suavemente.