En busca de la perfecci¨®n entre fogones

"Entiendo lo que es la televisi¨®n comercial y por eso no hab¨ªa hecho nada". David Mu?oz (o Dabiz Mu?oz, como firma el chef de Diverxo) solo puso una condici¨®n para protagonizar un programa: no falsear nada. "No quer¨ªa abandonar la cocina ni repetir cosas para que salieran bien en la c¨¢mara", explica Mu?oz. Pero lo que le anim¨® definitivamente a abrir su vida a la televisi¨®n fue su viaje a Per¨² con Planeta Calleja. De esa experiencia televisiva surgi¨® la idea de grabar el d¨ªa a d¨ªa del cocinero para ver qu¨¦ sal¨ªa de ah¨ª. Dos a?os despu¨¦s el resultado se puede ver en El Xef, un docushow de cuatro entregas que arranca este domingo (21.30) en Cuatro.

"Es un programa muy artesanal. Empezamos improvisando y al final llegamos a los dos a?os de grabaci¨®n. Pero podr¨ªamos seguir grabando porque no paran de suceder cosas en su vida", cuenta David F. Miralles, director de un espacio que describe como "lo m¨¢s intenso" que ha hecho en su vida.

"Esto no es un programa de cocina", reza la promoci¨®n del espacio. Sin embargo, Mu?oz asegura que el documental "rezuma gastronom¨ªa por los cuatro costados". L¨®gico en un formato que sigue la vida de alguien que vive por y para la cocina y que, como cuenta en uno de los cap¨ªtulos, lleg¨® a dormir durante ocho meses en el almac¨¦n del primer Diverxo. "Ahora es el primer momento en que entrar por la ma?ana a la cocina no es un sufrimiento", confiesa ante las c¨¢maras. No todo es de color rosa entre fogones. Su exigencia como chef tampoco pone las cosas f¨¢ciles ni a ¨¦l mismo ni a la gente que le rodea. "De cada cinco personas que entran, se van tres en el primer d¨ªa", dice un cocinero de su restaurante. Porque no todo el mundo vale para la alta cocina.

Para una persona as¨ª, tener a un equipo de televisi¨®n pegado a ¨¦l no es sencillo. "En un primer momento, el acoplamiento fue muy complicado", confes¨® Mu?oz en la presentaci¨®n del programa ante la prensa. "Siempre hemos dado prioridad a la consecuci¨®n de nuestros proyectos y no a la c¨¢mara. Ellos estaban en un ambiente hostil", explica de una labor que requiri¨® la reducci¨®n del equipo de grabaci¨®n a la m¨ªnima expresi¨®n, con solo una o dos personas, para no entorpecer su trabajo.

Cada uno de los cap¨ªtulos, concebidos como peque?as pel¨ªculas, tienen un hilo conductor. El primero presenta a David Mu?oz como persona, su inconformismo, su b¨²squeda de la perfecci¨®n y su af¨¢n transgresor. En la siguiente entrega la protagonista ser¨¢ su creatividad, para dar paso en un tercer episodio a su forma de enfrentar el mundo de los negocios. Esta primera temporada (la cadena estudiar¨¢ la posibilidad de continuar con el formato en funci¨®n de la acogida que tenga esta tanda de cap¨ªtulos) concluir¨¢ con un cap¨ªtulo dedicado al lema de David Mu?oz, "no limits", para mirar hacia el futuro y su aventura de tratar de conquistar tambi¨¦n Londres y Nueva York.

A pesar de sus devaneos con el medio cat¨®dico, Mu?oz no siente el gusanillo de la televisi¨®n. "Mi negociado no es ese y no creo que eso cambie a d¨ªa de hoy. Nunca quitar¨¦ tiempo a la cocina por la televisi¨®n", dice. Por eso este documental se presenta como algo excepcional a la vez que "inspiracional, contando mucha verdad, lo f¨¢cil y lo dif¨ªcil de contar", remata el chef. O m¨¢s bien, el xef.