¡°En mi mesa de dormir siempre tengo un libro de poes¨ªa¡±

Gast¨®n Acurio Jaramillo (Lima, 1967) es el cocinero, empresario y promotor al que Per¨² debe, en gran medida, el t¨ªtulo de mejor destino culinario del mundo durante cuatro a?os consecutivos en los World Travel Award. Ha llegado a tener 40 establecimientos ¡ªde diversas marcas y tipos de comida¡ª en 11 pa¨ªses de Am¨¦rica y Europa, y el restaurante con el que inici¨® su trabajo en su pa¨ªs, Astrid y Gast¨®n, fue premiado como el mejor de Am¨¦rica Latina en 2013. Actualmente prepara un par de marcas dirigidas a la clase media. Recientemente ha publicado Saz¨®n en acci¨®n. Algunas recetas para el Per¨² que queremos, obra en la que opina sobre las pol¨ªticas p¨²blicas en su pa¨ªs.

P. ?Qu¨¦ snackcome mientras trabaja??

R. Una palta (avocado, aguacate).

P. ?Qu¨¦ libros suelen estar en su mesa de noche?

R. Siempre uno de alimentaci¨®n, otro de historia, alguno futurista, siempre poes¨ªa.

P. ?Qu¨¦ libro le cambi¨® la vida?

R. Siempre el ¨²ltimo. Esta vez Sapiens, de animales a dioses. Una breve historia de la humanidad.

P. ?Cu¨¢l es su rutina diaria de trabajo?

R. Me levanto a las siete. Escribo historias hasta las nueve. A las once llego al restaurante. A las tres me dedico a nuevos proyectos. A las seis al gimnasio, a las ocho al restaurante, a las diez a comer algo con mi esposa, a las doce leyendo hasta dormir.

P. ?Qu¨¦ m¨²sica le sirve para trabajar??

R. Para cocinar, toda la m¨²sica. Para escribir, sin m¨²sica.

P. ?Qu¨¦ personaje literario o artista se le asemeja?

R. Con mi amigo [el tenor peruano] Juan Diego Fl¨®rez tenemos muchos sue?os comunes sobre el Per¨².?

P. ?Qui¨¦nes son sus influencias?

R. Mi padre, mi pa¨ªs, mi memoria.

P. ?Con qui¨¦n le gustar¨ªa sentarse en una fiesta??

R. Con Manco Inca: que me cuente todo.

P. ?Qu¨¦ significa ser un promotor de la gastronom¨ªa peruana?

R. Una oportunidad para seducir al mundo con la cultura y el sentir de los peruanos.

P. ?Cu¨¢l es su lugar favorito en el mundo?

R. Mi amada Lima.

P. Respecto a su trabajo, ?de qu¨¦ est¨¢ m¨¢s orgulloso?

R. De ser parte de un movimiento de miles de compatriotas que, en vez de competir entre s¨ª, trabaja por un sue?o colectivo, que nuestra cocina traiga bienestar al Per¨² mientras comparte bienestar con el mundo.

P. ?El mejor consejo que le dio alguno de sus padres?

R. Eres un peruano afortunado, tu pa¨ªs te necesita, es hora de volver. Convenc¨ª a Astrid [su esposa] y volv¨ª.

P. ?La ¨²ltima comida que realmente le sorprendi¨®?

R. En Maido, un bocadito chino relleno de un guiso lime?o: el cau cau.

P. ?En su nevera siempre hay?

R. Tomates, queso, jam¨®n, paltas, salsas de aj¨ª.?

P. ?Cu¨¢l es su web favorita?

R. Todos los d¨ªas paso por la web de El Comercio.

P. ?Qu¨¦ le asusta??

R. Las llamadas inesperadas.

P. Si pudiera tener un superpoder¡­?

R. Sin duda, volar.

P. ?Cu¨¢ndo fue m¨¢s feliz?

R. Cuando iba al mercado los s¨¢bados con mi mam¨¢ y le cargaba la canasta de paja mientras ella negociaba con el verdulero, el frutero, el pescadero, el carnicero.

P. ?Qu¨¦ lo deja sin dormir?

R. La ansiedad de no querer defraudar.

P. ?La ¨²ltima m¨²sica que descarg¨®?

R. Decisiones, de Rub¨¦n Blades.

P. ?Qu¨¦ le reprochan sus amigos?

R. Que me distraigo cuando me hablan.

P. ?Qu¨¦ le dir¨ªa al presidente PPK?

R. 2021 es el a?o que los peruanos hemos esperado desde hace siete mil a?os para convertirnos en la gran naci¨®n peruana.