Anna Olson hornea en espa?ol

Jam¨®n, membrillo y melocot¨®n son algunas de las palabras que Anna Olson (Atlanta, Estados Unidos, 1968) sabe decir en castellano. Y resumen lo que m¨¢s le gusta de la cocina de Espa?a: la mezcla de sabores dulces y salados. La repostera, nacida en Estados Unidos pero criada en Canad¨¢, es conocida por programas como La reposter¨ªa de Anna Olson y La cocina f¨¢cil de Anna Olson, pero es con el espacio que estrena este s¨¢bado (18.00) Canal Cocina, Anna Olson y compa?¨ªa, con el que ha tenido la oportunidad de conocer de cerca las preferencias de los paladares espa?oles.

¡°Amo la simplicidad [de la cocina espa?ola] y el constante uso de frutas incluso en los platos salados¡±, dice Anna Olson a EL PA?S, y resalta la palabra amor. Aunque ha estado otras veces en Espa?a, por ejemplo en un tour de jam¨®n artesanal en la Sierra Nevada, esta es la primera vez que las actividades que realiza le permiten convivir con chefs espa?oles como Gonzalo D¡¯Ambrosio, Alma Obreg¨®n y Elena Aymerich, con los cuales ha aprendido a comprender lo que les gusta a sus seguidores de este pa¨ªs.

La prestigiosa cocinera, que ha publicado ocho libros con sus recetas, visit¨® recientemente Madrid, donde ha ense?ado a sus fans a elaborar crullers. Y aprovech¨® para grabar el programa especial que se emite este s¨¢bado.

Olson, polit¨®loga que trabaj¨® en la banca antes de decidir que quer¨ªa vivir de los postres que cocinaba, no conoc¨ªa a sus compa?eros espa?oles antes de grabar con ellos, por lo que pidi¨® ver algunos v¨ªdeos de sus recetas para ver el estilo de cada uno y los ingredientes con los que suelen trabajar. Esta peque?a investigaci¨®n le ayud¨® a elegir las recetas que cocinar¨¢n juntos: trifle de crema de bourbon con manzana crujiente, tartas de mantequilla canadiense y tarta de queso con chocolate blanco, frambuesas y lima.

Respeto a la cocina y a los comensales

Anna Olson recuerda que inici¨® su carrera sin imaginar que llegar¨ªa a la televisi¨®n. No exist¨ªan los canales de cocina y los chefs m¨¢s conocidos eran Julia Child y Jacques Pepin. ¡°Martha Stewart apenas empezaba a ser popular¡±, dice entre risas. Pero a¨²n ahora, cuando sus programas son vistos por millones de personas alrededor del mundo, asegura que para ella sigue siendo m¨¢s importante lograr una conexi¨®n con el p¨²blico.

Lo que m¨¢s le ha gustado de su reciente visita a Espa?a es la clase magistral en la que tuvo tiempo para compartir con sus seguidores: ¡°Cuando cree nuevas recetas voy a tener una mejor comprensi¨®n sobre los paladares espa?oles y c¨®mo son las personas aqu¨ª¡±. Y sobre la cocina espa?ola resalta que le gusta ¡°el gran respeto que tienen por cada ingrediente que utilizan¡±, pues cree que en Canad¨¢ ¡°se interfiere mucho con la comida¡±.

Si le hubieran preguntado hace unos meses qu¨¦ plato canadiense le cocinar¨ªa a un espa?ol, solo podr¨ªa haber hecho conjeturas, pero ahora que ha llegado a conocer un poco m¨¢s a su audiencia cree que un postre tradicional de d¨¢tiles los conquistar¨ªa. ¡°Es simplemente avena, az¨²car morena, mucha canela y un relleno suave de d¨¢tiles. Creo que ser¨ªa muy popular¡±.