¡°El que no sepa hacer una tortilla deber¨ªa arder con lanzallamas¡±

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Robin Food, el cocinero gamberro

Un c¨®mic de 100 p¨¢ginas recopila las aventuras de 'La Cebolla Asesina'

David de Jorge, chef que se hizo famoso ejerciendo de Robin Food, y el escritor y dibujante Javirroyo, han confluido para hablar de un tema acuciante, de dios todopoderoso: la tortilla de patatas. ?Por qu¨¦? Lo explican ellos: la tortilla es un term¨®metro. "Si en un bar te ponen una buena tortilla, pide la carta. Si est¨¢ mala, sal corriendo". En tiempos en que la gastronom¨ªa cobra dimensi¨®n casi de arte y los realities culinarios son l¨ªderes de audiencia, el libro que edita Debate es a la vez un recetario y un c¨®mic. Una majader¨ªa desternillante y muy inteligente.

Dicen que cuando uno escribe un libro piensa en el p¨²blico al que va dirigido. ?En qu¨¦ clase de degenerados pensabais vosotros?

David de Jorge: En ti. (Risas). He hecho muy pocas cosas en mi vida pensando en el p¨²blico final. Con los libros tengo la suerte de contar con Miguel Aguilar [editor de Debate], que me ha dado libertad. Hay una crisis de valores enorme en Europa para que haya tanta gente con cosas que decir que no puede publicar libros y un insensato como yo goce de estas oportunidades. Es un libro totalmente innecesario.

Javirroyo: Cuando dibujas o escribes lo haces para ti mismo. Cuando te r¨ªes con lo que haces, esa reacci¨®n tan infantil, tan primaria, normalmente funciona. Nos dirigimos al final a gente como nosotros, que ven series, leen c¨®mics, con referencias parecidas.

?C¨®mo coincidieron en el camino la Cebolla Asesina de Javirroyo y David de Jorge?

D.J:?A la Cebolla Asesina le hac¨ªa falta este libro. En todas sus entregas se hab¨ªa quedado con la sensaci¨®n de que no hab¨ªa cumplido bien con sus misiones. Afortunadamente se ha encontrado ya con el dios tortilla y ha descubierto el sentido de su vida. Conozco a Javi Royo hace much¨ªsimos a?os, porque me gusta el c¨®mic y adem¨¢s es amiguete. Le hemos rendido pleites¨ªa a la tortilla. Se merec¨ªa un homenaje p¨®stumo (entre todos la vamos a matar: la metemos en copitas, la troceamos, la liofilizamos, la esferificamos, la rellenamos. ?Qu¨¦ cojones va a ser esto!

J:?Nuestro v¨ªnculo es la Cebolla Asesina. Un amigo en com¨²n colecciona c¨®mics originales y me hab¨ªa comprado algunos de la Cebolla Asesina, y a su vez ¨¦l est¨¢ muy relacionado con el mundo de la gastronom¨ªa. Y como no hay tortilla digna del nombre que no tenga cebolla, pues as¨ª llegamos a este libro. Para la presentaci¨®n ya tenemos lista la gallina, falta sortear qui¨¦n hace el papel de Cebolla Asesina y le mete el dedo por el culo.

?Qu¨¦ prueba con tortilla de patatas le propondr¨ªas a un concursante de reality culinario?

D.J:?Si un concursante de Masterchef hace una tortilla de patatas que no pase el veredicto de un jurado presidido por la Cebolla Asesina, no es que se abra una trampilla y se lo trague la oscuridad, es que tendr¨ªa que arder con un lanzallamas, como un pincho moruno.

J: Las cocinas son muy jer¨¢rquicas, de orden militar. Pero cuando lo pasas a un concurso televisivo queda un tanto rid¨ªculo. Todo consiste en ponerles en tensi¨®n. Adem¨¢s, hemos hecho tantas guarradas en el libro con la tortilla que habr¨ªa que ir m¨¢s all¨¢. As¨ª que la prueba tendr¨ªa que ser intentar hacer tortilla de patatas con alg¨²n resto de sus cuerpos.

Matt Damon en una pel¨ªcula, abandonado en Marte, consigue con los excrementos de sus compa?eros fertilizar la tierra y plantar patatas. Siguiendo la coherencia del libro, inv¨¦ntate una historia, ?c¨®mo ser¨ªa la primera tortilla de patatas marciana?

D.J:?Aparte de que no se me ocurre ahora de d¨®nde imaginar que saca una sart¨¦n antiadherente, esto se parece a cuando era ni?o, en casa. Mi madre criaba gallinas que luego mataba y met¨ªa en la cazuela, y mi hermana dec¨ªa que no com¨ªa gallinas conocidas. Se plantea un problema ¨¦tico: comer una tortilla de patatas cultivadas con caca de tus compa?eros me parece como comerte a un familiar.

J:?La primera tortilla marciana ya est¨¢ un poco esbozada en el libro. Tuve que documentarme mucho para saber cu¨¢ntos cent¨ªmetros c¨²bicos podemos eyacular al d¨ªa los humanos macho, para hacer un c¨¢lculo realista. As¨ª que, como la tortilla marciana se tendr¨ªa que elaborar con huevina, como la de los bares, y esto ya da un poco de asco, ya puestos, tendr¨ªamos que mezclarla con el resultado de una paja colectiva de astronautas durante un par de semanas, que all¨ª tienen tiempo de sobra.

De entre los terroristas de la tortilla, como llam¨¢is a los chefs que experimentan y le hacen rarezas a la tortilla, ?qui¨¦n merece salvar su vida y qui¨¦n morir?

D.J: Salvo a Karlos Argui?ano. El tipo, en vez de hacer una tortilla con todas las patatas cuajadas y la cebolla sofrita, saca una batidora y la convierte en una salsa y piensas: ?pero qu¨¦ est¨¢s haciendo? Pero Argui?ano es como Cosimo de Medici, as¨ª que alabado sea el Se?or. El resto, con todo el cari?o, a la puta hoguera. Ferr¨¢n Adri¨¢, se venga de nuestra tortilla porque cuando era cr¨ªo le escup¨ªan en el bocadillo de butifarra que se llevaba al cole; a Koldo Rodero, que es un colega que hace en Pamplona tortillas c¨²bicas deliciosas, hay que quemarlo porque ha propiciado que la gente intente hacer tortillas octogonales; Dabiz Mu?oz con su cresta tambi¨¦n por hacer empanadillas de tortilla de patatas y, a Jes¨²s S¨¢nchez, que le acaban de dar dos estrellas Michelin, pues tambi¨¦n, porque ha hecho un macarr¨®n de tortilla de patatas at¨®mico. Caminamos hacia la autodestrucci¨®n.

J:?Hay que re¨ªrse un poco de la alta cocina. Le dije a Dabiz Mu?oz: vamos a dibujar tu muerte, y es algo muy arriesgado porque como pase de verdad nos vamos a quedar con muy mal cuerpo. Crucemos los dedos. En los tiempos que corren, para cargarse a alguien tendr¨ªamos que hacer una encuesta por Internet y que la gente votara. Ganar¨ªa Ferr¨¢n Adri¨¢ por goleada, por aquello de ser el n¨²mero uno, aunque Dabiz tendr¨ªa que andarse con cuidado.

?Qu¨¦ tiene la tortilla de Betanzos?

D.J: Su coraz¨®n l¨ªquido es como el arca perdida. Pero es cuesti¨®n de la tortilla en general. ?Conoces a alguien a quien no le guste? La tortilla es como el porno o el f¨²tbol, o todo el mundo lo consume o a todos les gusta. Sulibella.

J:?En el libro explicamos que hay un efecto muy curioso, a medida que se viaja al sur la tortilla es cada vez menos licuada y m¨¢s mazacote, se va endureciendo. Igual reside ah¨ª la cuesti¨®n de la de Betanzos. O tal vez no. Puedes omitir esta respuesta. Pero la gracia de la tortilla de patatas es que es como el sexo. Todo el mundo la hace y todo el mundo cree que la hace bien.

?Qu¨¦ no le echar¨ªas nunca a una tortilla de patatas?

D.J: Se presta mucho al guarrindonguismo. Pero rellenarla, cubrirla de mayonesa, meterla en escabeche, son aberraciones. Hab¨ªa que poner los puntos sobre las ¨ªes. La tortilla ha de ser una, grande y con cebolla. En el libro ense?amos recetas para que el maltrato sea lo m¨¢s benigno posible: a?adir bacalao, chorizo, ajo y pimiento verde o la carne del cocido, as¨ª se salvan de la quema. Si tocas mucho una tortilla, te mandamos a la Cebolla Asesina para que te rebane en rodajas.

J:?En el libro damos nueve grandes recetas, las nueve tortillas diosas del Olimpo. Pero hay que soltarse, la idea es que la gente haga lo que quiera. Lo divertido de la cocina es hacerla cada uno a su manera. ?Qu¨¦ no echar? A un familiar troceado.