Una tierra al comp¨¢s de los sentidos
El mejor flamenco, vinos con un car¨¢cter ¨²nico y generoso, los carnavales m¨¢s mordaces o tradiciones centenarias hacen de la C¨¢diz m¨¢s atl¨¢ntica un aut¨¦ntico buque insignia de la cultura y la gastronom¨ªa
Al apearse en la estaci¨®n de tren de Jerez de la Frontera puede que el viajero se sorprenda con la armon¨ªa que desprende esta ciudad gaditana, como si todo empastase y la vida se moviese al comp¨¢s de simples y redobl¨¢s (el ritmo de palmeo flamenco). No es de extra?ar: de aqu¨ª han salido leyendas del flamenco como La Paquera, Lola Flores, Jos¨¦ Merc¨¦ o Diego Carrasco, entre muchos otros. Se suma el clima, suave y agradable, el verde de los naranjos que inundan las calles de casas bajas y la tranquilidad de una urbe que, a pesar de alcanzar los 200.000 habitantes, presume de un ambiente de peque?o pueblo acogedor. Una visita que invita a seguir descubriendo la vertiente atl¨¢ntica de C¨¢diz.
Cuna del mejor pesca¨ªto frito y del carnaval m¨¢s mordaz e ingenioso, de aqu¨ª parti¨® una de las grandes gestas hist¨®ricas como fue la primera vuelta al mundo y aqu¨ª nacieron los famos¨ªsimos vinos de Jerez ¨Cgenerosos (es decir, m¨¢s fuertes y a?ejos), de licor y naturales¨C, amparados por la denominaci¨®n de origen vin¨ªcola protegida (DOP) Jerez-X¨¨r¨¦s-Sherry. Todo un viaje por los sentidos y el arte en su mayor amplitud.
C¨¦sar Salda?a Presidente del Consejo Regulador de la DOP Jerez-X¨¦r¨¨s- Sherry
No es solo vino todo lo que reluce
¡°El atractivo tur¨ªstico de nuestra denominaci¨®n de origen vin¨ªcola no es algo reciente y no se debe solo a sus vinos, sino tambi¨¦n a sus paisajes, sus playas, su patrimonio hist¨®rico y cultural y su clima¡±
Cultura
Vivir un carnaval emblem¨¢tico y lleno de ingenio
Febrero es sin¨®nimo de carnaval, una palabra cuya etimolog¨ªa procede del lat¨ªn carne-vale (adi¨®s a la carne¡¯) y del ritual cat¨®lico que tiene lugar inmediatamente a la Cuaresma ¨Cel periodo de 40 d¨ªas previo a la Pascua¨C. El de C¨¢diz ha adquirido una extraordinaria fama mundial por el clamor de su fiesta, los disfraces (conocidos como tipos) y el ingenio de los gaditanos para expresar, con s¨¢tira, su opini¨®n sobre la actualidad en forma de coplas en clave humor¨ªstica, conocidas como chirigotas.
Declarado de Inter¨¦s Tur¨ªstico Internacional, el Carnaval de C¨¢diz 2024 dar¨¢ comienzo oficialmente el 8 de febrero ¨Cun jueves, como es tradici¨®n¨C con el alumbrado de la ciudad, y concluir¨¢ el 18 de febrero. Esto es lo que hay que saber para no perderse nada de esta fiesta.
El viernes 9 de febrero de 2024 se celebra la final del Concurso Oficial de Agrupaciones Carnavalescas de C¨¢diz (COAC) en el Gran Teatro Falla de la ciudad. Es costumbre, cuando termina el concurso, escuchar el veredicto del jurado en la misma plaza del teatro, repleta de gente. Fotos: Ayuntamiento de C¨¢diz
El 11 de febrero tendr¨¢ lugar la Gran Cabalgata del Carnaval de C¨¢diz desde la glorieta de Ana Orantes hasta el monumento Puertas de Tierra. Las diferentes carrozas representan etapas hist¨®ricas de la ciudad: fenicia, romana, el C¨¢diz de la Ilustraci¨®n, el de la Constituci¨®n de 1812...
El martes de Carnaval (este a?o, el 13 de febrero) se quema tradicionalmente al dios Momo (que, en la mitolog¨ªa griega, personifica el sarcasmo, las burlas y la agudeza ir¨®nica) en la plaza de San Antonio, simbolizando el fin de la fiesta, aunque en C¨¢diz contin¨²a la celebraci¨®n hasta el domingo.
Durante todo el carnaval se escuchan chirigotas en las calles de C¨¢diz. La chirigota est¨¢ compuesta por un grupo numeroso de componentes que cantan en diferentes voces (contralto, tenor y segunda voz) acompa?adas por instrumentos como la guitarra, el bombo, una caja y pitos (o g¨¹iros).
El repertorio de una chirigota se compone de cinco partes fundamentales: presentaci¨®n, pasodobles, cupl¨¦s, estribillo y popurr¨ª. El mi¨¦rcoles 14 se celebra el Concurso de Popurr¨ª en las calles del barrio de la Vi?a.
Flamenco
Por qu¨¦ Jerez es la cuna del flamenco
De los barrios jerezanos de Santiago y San Miguel ¨Cconocido como el barrio de la Plazuela¨C han salido leyendas del flamenco como Lola Flores, La Paquera, Jos¨¦ Merc¨¦ Los Moneos, Agujetas, Diego Carrasco o Luis de la Pica, entre muchos otros. Un legado que ha convertido a la ciudad en la cuna del flamenco ¨CPatrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco¨C y que llena de orgullo a jerezanos como Beatriz Morales que, adem¨¢s, es bailaora. A trav¨¦s de sus ojos (y de sus pies) visitamos los rincones flamencos m¨¢s aut¨¦nticos y relevantes de la localidad.
TRADICI?N
Una forma de pesca que se mantiene desde el siglo VII
Los corrales de pesca forman un original conjunto hist¨®rico, cultural y paisaj¨ªstico de la costa gaditana, de vital importancia en ciudades pesqueras como Chipiona. Se ha documentado el uso de este tipo de infraestructuras para mariscar desde la ¨¦poca ¨¢rabe (a partir del siglo VII), aunque se cree que sea un legado incluso m¨¢s antiguo.
Los corrales de pesca son trampas gigantes que funcionan con la marea, recintos cercados por un muro que comunica con el mar a trav¨¦s de ca?os. Al bajar la marea, el agua forma lagunas entre las rocas. La mejor ¨¦poca de pesca en los corrales es de enero a mayo para el choco ¨Co sepia- y de mayo a octubre, para el pescado. Aunque sigue estando permitida la captura pero no la venta (lo pescado debe devolverse al mar), existen asociaciones como Jarife que trabajan para la preservaci¨®n de estos espacios y el mantenimiento de esta tradici¨®n pesquera centenaria.
La oficina de Turismo de Chipiona propone visitas guiadas para conocer estos enclaves de tradici¨®n pesquera a pie y c¨®mo es ¡®echar la marea¡¯, la forma en lo que los mariscadores llaman a pescar en estos corrales.
1. Los mariscadores van hurgando debajo de las rocas con sus jarifes, un ¨²til en forma de aguja de hierro. Foto: V¨ªctor Garc¨ªa
2. Cada laguna es conocida por los pescadores con un nombre alusivo a sus caracter¨ªsticas peculiares, por ejemplo, los Hoyos o el Rinc¨®n. Foto: Antonio Blanco
3. Los mariscadores echan un poco de aceite de oliva al agua de vez en cuando para calmarla y tener mejor visibilidad del fondo. Foto: V¨ªctor Garc¨ªa
1. Los mariscadores van hurgando debajo de las rocas con sus jarifes, un ¨²til en forma de aguja de hierro. Foto: V¨ªctor Garc¨ªa
2. Cada laguna es conocida por los pescadores con un nombre alusivo a sus caracter¨ªsticas peculiares, por ejemplo, los Hoyos o el Rinc¨®n. Foto: Antonio Blanco
3. Los mariscadores echan un poco de aceite de oliva al agua de vez en cuando para calmarla y tener mejor visibilidad del fondo. Foto: V¨ªctor Garc¨ªa
Gastronom¨ªa
Un pescado menudo con apellido (y mucha fama)
Lo que s¨ª se pesca en aguas mediterr¨¢neas y atl¨¢nticas y se comercializa en territorio gaditano ¨Cy otras zonas de Andaluc¨ªa¨C es el pesca¨ªto que, como su propio diminutivo indica, es una categor¨ªa de pescados de peque?o tama?o. Desde boquerones, pijotas, chopitos, sardinas, gambas, salmonetes o huevas hasta trozos de piezas mayores como calamar, caz¨®n o morena.
Aunque a este pesca¨ªto le falta un apellido: la insignia de la gastronom¨ªa gaditana es el pesca¨ªto frito: piezas de estos pescados rebozadas en harina de almorta o trigo, fritas en aceite de oliva y espolvoreadas generosamente con sal, el ¨²nico condimento que se le permite a este plato.
En toda la provincia de C¨¢diz, como no pod¨ªa ser de otro modo, es costumbre acompa?ar la fritura (reci¨¦n hecha para conservar su crujiente) con vino fino de Jerez, o un vino manzanilla de Sanl¨²car de Barrameda.
VINO
Vinos de Jerez por todos los sentidos
El vino se cata por todos los sentidos, o eso al menos es lo que proponen desde Winable, una empresa enotur¨ªstica afincada en Jerez de la Frontera, pero que opera por todo el territorio gaditano. Su m¨¢xima es dar a conocer los vinos de Jerez, pero de ¡°una manera un tanto diferente¡±, como explica su responsable, Jos¨¦ Luis Ba?os. ¡°La idea es generar una experiencia inolvidable, y para eso recurrimos a todos los sentidos, pero no siempre a la vez. Privarnos de un sentido, agudiza los otros¡±, a?ade.
La cata Sensaci¨®n del vino comienza a ciegas, vendando los ojos a los participantes. A cada vino de Jerez le acompa?a una m¨²sica o un sonido. ¡°La salinidad que tiene el fino, debido a las tierras de vi?edos pr¨®ximas al mar, se ve reflejada en una inmersi¨®n ac¨²stica, escuchando el sonido de un oleaje¡±, pone de ejemplo Ba?os. Ninguno de los vinos se revela hasta el final de la cata cuando, entonces s¨ª, se proporciona toda la informaci¨®n acerca de sus caracter¨ªsticas y elaboraci¨®n.
NATURALEZA
Descubriendo a la reina jerezana por excelencia
Hace 20 a?os, la familia Garc¨ªa decidi¨® apostar por la ¨²nica especie animal capaz de generar miel y otros alimentos que se pueden consumir sin procesar y de la que depende ¨Cjunto a otros insectos polinizadores¨C la vida en nuestro planeta. ¡°Que un bichito tan peque?o como la abeja sea capaz de producir tanto es incre¨ªble¡±, afirma Jos¨¦ Manuel Garc¨ªa, uno de los cinco hermanos que encabezan la cooperativa familiar de apicultura y agricultura sostenible Museo de la Miel y las Abejas¨CRancho Cortesano, ubicada en plena sierra jerezana. En este enclave natural se concentran hasta 2.000 colmenas. El museo pretende dar a conocer la importancia de las abejas con talleres, visitas guiadas a los colmenares, material did¨¢ctico y productos consumibles.
Historia
La gesta que demostr¨® que la Tierra es esf¨¦rica
El 20 de septiembre de 1519, una flota de cinco nav¨ªos parti¨® del puerto de Sanl¨²car de Barrameda bajo el mando de Hernando de Magallanes. Lo que no sab¨ªa entonces este explorador portugu¨¦s a las ¨®rdenes de la Corona de Castilla es que estaba iniciando la primera vuelta al mundo, una circunnavegaci¨®n que demostrar¨ªa de manera pr¨¢ctica que la Tierra es esf¨¦rica. En esta aventura, que dur¨® tres a?os y finaliz¨® el navegante espa?ol Juan Sebasti¨¢n Elcano, se descubri¨®, entre otros lugares, el estrecho que une el oc¨¦ano Atl¨¢ntico con el Pac¨ªfico.
La ciudad gaditana de Sanl¨²car de Barrameda est¨¢ repleta de simbolismo que conmemora aquella gesta hist¨®rica. Aqu¨ª, un recorrido por alguno de esos lugares:
Hect¨¢reas 7.000
Variedades de uva
Blanca
- Palomino
- Pedro Xim¨¦nez
- Moscatel
Vinos generosos de sabor y variedad?
La DOP Jerez-X¨¨r¨¦s-Sherry da nombre a una tipolog¨ªa de vinos muy caracter¨ªstica: de gran variedad arom¨¢tica y de sabor. Los vinos de Jerez son uno de los grandes valores de la enolog¨ªa espa?ola, con una larga tradici¨®n de siglos. Entre sus conocidos como vinos generosos (es decir, m¨¢s fuertes y a?ejos) se encuentra el fino y el manzanilla, que son los m¨¢s secos y ligeros, con un sabor fresco y afrutado. El oloroso es un vino m¨¢s dulce y arom¨¢tico, mientras que el amontillado y el palo cortado son vinos m¨¢s complejos y profundos, con un sabor intenso y un aroma a nuez. Adem¨¢s, la DOP tambi¨¦n tiene vinos generosos de licor como el Pale Cream, Medium o Cream, o los vinos naturales, como el Moscatel o el Pedro Xim¨¦nez, con sabor a pasas y aromas de caramelo.
RENFE TE ACOMPA?A
RENFE TE ACOMPA?A
Estaciones: C¨¢diz, Jerez de la frontera
Conexiones diarias a y desde C¨¢diz:
Madrid (17)
Barcelona (8)
Sevilla (16)
Conexiones diarias a y desde Jerez de la Frontera::
Madrid (17)
Barcelona (8)
Sevilla (16)
