Falta de vitaminas y exceso de grasa en la alimentaci¨®n de los espa?oles

Adem¨¢s del precio, la calidad de los alimentos comienza a preocupar seriamente al consumidor espa?ol. Todav¨ªa no se ha logrado en este pa¨ªs una alimentaci¨®n correcta. Continuamente se tienen noticias de nuevas sustancias a?adidas con fines no suficientemente claros. Jaime Lai?o de Espinosa, catedr¨¢tico de Econom¨ªa Pol¨ªtica y Agraria y director general de Industrias Alimentarias, explica los mecanismos de control de calidad que lleva a cabo la Administraci¨®n.-?Cu¨¢l es, en l¨ªneas generales, la situaci¨®n alimentaria espa?ola?

-El nivel nutricional del pa¨ªs ha evolucionado hacia una sensible mejor¨ªa. Faltan todav¨ªa ciertos tipos de vitaminas en algunos sitios, concretamente la vitamina A y la B2. Tambi¨¦n, se da un exceso de grasas y calor¨ªas.

-Sin embargo a los ciudadanos m¨¢s la calidad del consumo. Se quiere saber qu¨¦ es lo que estamos consumiendo, qu¨¦ mecanismos de control de calidad existen o se van a poner en marcha, por qu¨¦ existen tantos fraudes...

-Fraudes existen en todos los sectores. En este sector la falta de calidad se vuelve r¨¢pidamente contra el propio industrial. La opini¨®n p¨²blica reacciona fuertemente contra todo tipo de fraudes.

-Cuando se entera, cosa que no, siempre sucede ?Qu¨¦ mecanismos de control existen?

-Existe una Escuela de Bromatolog¨ªa y un Centro de An¨¢lisis en Majadahonda donde se analizan todos los alimentos, bien a petici¨®n de esta Direcci¨®n General, de los delegados de Industria, delegados de Sanidad... Como resultado de estos an¨¢lisis se imponen sanciones sanitarias, industriales comerciales... Hay que a?adir los controles del INDIME (Instituto Nacional de Disciplina de Mercado) y otros. Recientemente, una comunicaci¨®n del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas anunci¨® que se est¨¢ llevando a cabo un estudio sobre los aditivos qu¨ªmicos presentes en los alimentos. El tema de los aditivos preocupa seriamente. ?Por qu¨¦ se a?aden todas esas sustancias a los alimentos? ?C¨®mo discernir los productos tolerados de los otros, de los fraudulentos?

-Los aditivos son necesarios para la alimentaci¨®n moderna. Queremos productos que se conserven m¨¢s tiempo, que tengan una preparaci¨®n f¨¢cil. Buscamos alimentos, liofilizados... Todo eso exige una preparaci¨®n de los alimentos.

-Eso es v¨¢lido para los aditivos, necesarios y tolerados, ?Y los otros?

-Existe un C¨®digo Alimentario, como se sabe, que una comisi¨®n de expertos empez¨® a redactar en 1960 y que fue aprobado en 1974. Es una recopilaci¨®n de definiciones de los alimentos y de las exigencias que deben cumplir. Lo primero antes de entrar en un control es definir aquello que se va a controlar. En el C¨®digo Alimentario se define lo que son aditivos y se indica que s¨®lo podr¨¢n utilizarse los que est¨¢n incluidos en las listas positivas.. Existe un conjunto de condiciones espec¨ªficas y gen¨¦ricas que debe cumplir un nuevo aditivo para que sea autorizado.

-?Cu¨¢les son esas condiciones?

-Corresponde su utilizaci¨®n a una necesidad manifiesta y representar una sensible mejora sobre los ya admitidos, haberse comprobado que. su uso est¨¢ exento de peligro para el consumidor, reunir las debidas condiciones de pureza y haberlos aceptado los organismos internacionales para su empleo.