Presentaci¨®n de "Cuando s¨®lo nos queda la comida"

Setenta personas procedentes de los medios intelectuales, literarios y el mundo de la buena mesa cenaron el pasado martes para celebrar la aparici¨®n del libro de Xavier Domingo Cuando s¨®lo nos queda la comida, segundo titulo de la Colecci¨®n Los cinco sentidos, de Tusquets Editores.El acto comenz¨® con unas palabras de Beatriz de Moura, directora de Tusquets y novelista, que dijo con optimismo que el trabajo de su editorial era ?lento, pero seguro?. ?Pese a la crisis editorial y con un aparato tan peque?o como el que tenemos, estamos a punto de consideramos casi definitivamente asegurados como editorial.? Pas¨® luego a decir que la Colecci¨®n Los cinco sentidos habla nacido un poco ?para poder publicar este libro que hoy presentamos de Xavier Domingo. Luego, nos hemos ido calentando, y la colecci¨®n representa un poco la apertura a nuevas formas de la sensibilidad?. El propio Xavier Domingo present¨® el men¨², consistente en arroz con cocochas, manucas de cerdo -para bajar el precio, dijo- y un postre de manzana. Todo ello con un rioja de 1974, que, efectivamente, no dej¨® de llenar las copas. Por fin, Faustino Cord¨®n se refiri¨® a su propio libro, que abre la colecci¨®n.

De Francisco Umbral a Vizca¨ªno Casas, de Jos¨¦ Luis Pecker a Fernando Fernan-G¨®mez, setenta personas ¨¢vidas de maravillas culinarias probaron el arroz con cocochas, que, seg¨²n Xavier Domingo, ?mejoran la receta de Juan Mari Arzak, que es con almejas y que siempre quedan correosas?. ?Es?, dijo, ?un arroz blanco, caldoso, con ajo y perejil al que, ocho minutos antes de retirar del fuego, se a?aden las cocochas.? El secreto de que el arroz se mantenga entero y, en cambio, el resultado sea caldoso es ?cuesti¨®n de tiempo. Hay que retirarlo antes de que est¨¦ enteramente cocido?.

Una f¨®rmula de buena cocina, de valor universal, que le pidi¨® este peri¨®dico, es, seg¨²n el gastr¨®nomo, ?usar buen aceite de oliva?, dicho sea como el que recomienda la cebolla para todo, o la desaparici¨®n del ajo. ?Y comprar buenos productos frescos, cocinar lo que haya en el mercado. ? Buenos productos frescos son caros: ?No. ?Qu¨¦ va! Por ejemplo, en pescados se puede comprar pescado azul; hay que prepararlo bien para que no haga da?o. Por ejemplo, en papel de esta?o, con vino blanco y al horno, hasta el chicharro es inofensivo.?