En Espa?a no se ha realizado ning¨²n estudio sobre la malnutrici¨®n de algunos sectores sociales

Los problemas relacionados con la nutrici¨®n y la qu¨ªmica de los alimentos, las transformaciones de ¨¦stos en relaci¨®n con el mantenimiento de su valor nutritivo, el control alimenticio y las previsiones sobre producci¨®n de alimentos en un futuro, centraron las ponencias y discusiones que durante dos semanas se han venido desarrollando en la Universidad Internacional Men¨¦ndez y Pelayo en Santander, bajo la direcci¨®n del catedr¨¢tico de Bioqu¨ªmica de la Universidad de Zaragoza Francisco Grande Covian.

El curso se inici¨® con una exposici¨®n detallada de las necesidades nutritivas del cuerpo humano y la forma de satisfacerlas con alimentos. La energ¨ªa que necesita el cuerpo humano, que se encuentra en un total de 45 a 50 sustancias, que no existen en los alimentos de forma aislada sino formando diversas combinaciones. "El problema", se?ala el profesor Grande Covian, "es averiguar la distribuci¨®n de esas sustancias en los alimentos, para ofrecer posteriormente una idea exacta de las caracter¨ªsticas nutritivas y qu¨ªmicas de los diferentes grupos alimenticios". En este sentido se?al¨® la necesidad de contar con la variedad en la dieta base, a?adiendo que ning¨²n alimento tiene una composici¨®n perfecta y adecuada para la nutrici¨®n individualmente, a excepci¨®n de la leche materna.La segunda parte del curso citado estuvo dedicada a describir los m¨¦todos que existen para averiguar el estado de nutrici¨®n de la poblaci¨®n. Y que, fundamentalmente, se centran en el estudio de las estad¨ªsticas de producci¨®n del pa¨ªs que va a ser estudiado y en el an¨¢lisis del estado de nutrici¨®n de las personas. Grane Covian se?al¨® que en Espa?a no se ha realizado a¨²n ning¨²n estudio en torno a las formas de malnutrici¨®n en ciertos sectores de la sociedad, bien sea por defecto o por exceso de alimentaci¨®n. La tolerancia del organismo humano al ayuno, aunque consumiendo agua; el papel jugado por la grasa, corporal en la prolongaci¨®n de la supervivencia, y el mecanismo de la muerte por inexistencia de alimentaci¨®n, tambi¨¦n fueron motivo de debate, as¨ª como la posible subsistencia con dietas insuficientes a la que el organismo humano termina acostumbr¨¢ndose. En el aspecto opuesto: la alimentaci¨®n excesiva, se estudi¨® el problema de la obesidad por altaci¨®n superabundante y las consecuencias de esta enfermedad general, con especial atenci¨®n a la arterioesclerosis.

El tercer apartado del curso: Nutrici¨®n y qu¨ªmica de los alimentos, se dedic¨® a explicar la transformaci¨®n que sufren los alimentos en sus propiedades qu¨ªmicas y nutritivas, en la preparaci¨®n industrial y culinaria. Los problemas de conservaci¨®n y transformaci¨®n, con la posibilidad no s¨®lo de cambiar sus propiedades sino de convertir esos productos en vectores de agentes pat¨®genos, recibi¨® tambi¨¦n un especial tratamiento en el curso dirigido por el profesor Grande Covian, fraudes, adulteraciones, inspecci¨®n, vigilancia y control de los alimentos que est¨¢n, en opini¨®n del director del curso, recogidos adecuadamente en el Codex alimentario espa?ol, aunque los problemas sur: dos pudieran tener su origen en una deficiente aplicaci¨®n, cerraron otro cap¨ªtulo del curso.

Finalmente, varios conferenciantes analizaron los "nuevos alimentos que pueden ser obtenidos de materias hasta ahora desechadas", mostrando su optimismo sobre la capacidad de lograr nuevas fuentes proteicas que permitan alimentar a la poblaci¨®n del a?o 2000, que fue estimada por los conferenciantes en un 50% m¨¢s que la actual, que supera los 4.000 millones de personas. Para Grande Covian, el problema reside en una mala distribuci¨®n de los alimentos, precisando que "en estos momentos, con escasas modificaciones, tendr¨ªamos alimentos suficientes para abastecer a esos 2.000 millones de personas que padecen una deficiente alimentaci¨®n".