Finalizado el plan de modernizaci¨®n de mataderos

La comisi¨®n mixta formada por el Ministerio de Agricultura y las comunidades aut¨®nomas para elaborar el plan general de mataderos tiene ultimados los criterios que deber¨¢n regir el proceso de adaptaci¨®n t¨¦cnico-sanitario de todas las instalaciones de sacrificio de ganado existentes en el pa¨ªs, cuyo plazo finaliza el 3 de agosto de 1983. Seg¨²n los c¨¢lculos realizados por el Ministerio de Agricultura, las inversiones necesarias para que los mataderos se adapten a la reglamentaci¨®n vigente ascienden a 1.850 millones de pesetas para los mataderos frigor¨ªficos y 6.800 millones de pesetas para los municipales.

La parte m¨¢s importante de todo el proceso de transformaci¨®n y comercializaci¨®n de la carne recae sobre los mataderos, en sus tres variedades: municipales, generales frigor¨ªficos e industriales. Si hubiera que hacer un resumen de la situaci¨®n de los mataderos espa?oles en relaci¨®n con los de la Comunidad Econ¨®mica Europea (CEE), se podr¨ªa decir que tan s¨®lo los mataderos generales frigor¨ªficos se pueden equiparar a los de estos pa¨ªses.Los mataderos municipales dependen de los municipios o mancomunidades de municipios. De acuerdo con los datos del Ministerio de Agricultura, en 1974 exist¨ªan 2.165 mataderos municipales con una capacidad productiva de 1.549.108 toneladas. Actualmente la capacidad de sacrificio de este tipo de mataderos es de 1.550.000 toneladas al a?o, mientras que s¨®lo producen 518.000 toneladas, lo que supone un grado de utilizaci¨®n del 33% de la capacidad real de los mismos.

En 1974, exist¨ªan 123 mataderos generales frigor¨ªficos, con una capacidad productiva que se situaba alrededor de las 843.431 toneladas. Actualmente la capacidad de sacrificio te¨®rica sigue siendo la misma, pero faenan solamente un total de 635.191 toneladas, lo que representa un grado de utilizaci¨®n del 75%. En esta clase de mataderos se encuentran los m¨¢s modernos, por ser de reciente construcci¨®n y los dotados de mejores condiciones sanitarias.

Mientras tanto, los mataderos industriales contaban con una capacidad productiva de 99.472,7 toneladas.

De estas cifras se deduce un sobredimensionamiento de las instalaciones de sacrificio de ganado en Espa?a, que actualmente se establece en la relaci¨®n de uno a tres, es decir, que de cada tres mataderos existentes en Espa?a sobra la capacidad equivalente a dos de ellos.

El primer intento de reforma t¨¦cnico-sanitaria de los mataderos data de 1977, a?o en el que, mediante un reglamento, se daba un plazo de cuatro a?os, hasta el 5 de febrero de 1981, para que las instalaciones de sacrificio, tanto privadas como p¨²blicas, se pusieran al d¨ªa en cuanto a la legislaci¨®n vigente. Estos cuatro a?os quedaban superados debido a las dificultades financieras y de estructura del sector, lo que oblig¨® a la Administraci¨®n a prorrogar por dos a?os el cumplimiento del proceso de reajuste. El 3 de agosto de 1981, mediante un decreto, se modific¨® la reglamentaci¨®n t¨¦cnico-sanitaria al plantear una normativa m¨¢s blanda para los mataderos municipales en los pueblos con menos de 5.000 habitantes, lo que dio lugar a un contencioso planteado ante el Supremo por el ex presidente de la OCU, Antonio Garc¨ªa de Pablos, en consideraci¨®n a que este decreto era discriminatorio para el consumidor de estos pueblos.