Detectan formol en pescados que se comercializan como chanquetes

El Laboratorio Municipal de Madrid ha detectado formol en chanquetes, chirretes y, lo que es m¨¢s grave, en otros pescados de mayor consumo, ha declarado el director del centro, Pablo Lasa.El doctor Lasa manifest¨® su acuerdo con la denuncia formulada por el subsecretario del Ministerio del Interior, Carlos Sanju¨¢n, sobre el uso de formol para conservar alevines de sardina y boquer¨®n, que despu¨¦s son comercializados como chanquetes. "Es preciso erradicar esa pr¨¢ctica, que causa un gran da?o a los bancos de pesca", dijo.

"En este asunto", a?adi¨®, "se comete un fraude sanitario, otro fraude comercial y, asimismo, la monstruosidad de eliminar importantes cantidades de alevines de especies de pescados, lo que se llama descartar el mar".

Sobre el formol y su empleo en los alimentos, Rosario Garc¨ªa Olmedo, catedr¨¢tica de An¨¢lisis Qu¨ªmico y Bromatolog¨ªa de la facultad de Farmacia de la universidad Complutense de Madrid, indic¨® que es un producto t¨®xico, prohibido en todos los pa¨ªses desarrollados que tienen una legislaci¨®n alimentaria adecuada; CEE y Estados Unidos, entre otros.

El formol es un aldeh¨ªdo que se usa habitualmente como desinfectante y para mantener conservadas piezas anat¨®micas. Se une el formol al grupo amino de los amino¨¢cidos y desnaturaliza las prote¨ªnas. El producto tratado con formol pierde su poder alimenticio desde el punto de vista proteico.

El doctor Lasa se?al¨® que en Espa?a el uso de formol est¨¢ prohibido en toda clase de pescados. Su presencia se aprecia porque el pescado, al fre¨ªrlo, emite vapores que causan lagrimeo, picor de mucosas e irritaci¨®n de garganta.

Indic¨® que tanto los chanquetes como los chirretes (alevines de sardinilla, ancho¨ªlla, chicharrillo y otros de la familia de los clupeidos) son objeto de un tr¨¢fico ilegal, porque pescarlos est¨¢ prohibido.

Son distribuidos por canales irregulares directamente a las marisquer¨ªas, restaurantes o bares. No pasan por el mercado central y, por tanto, por el control sanitario; por eso es muy dificil concretar el alcance del uso del formol en su conservaci¨®n.

Los chanquetes suelen venir directamente por avi¨®n, porque hay pocos. De ah¨ª, dijo, que se produzca el fraude de la venta de chirretes como chanquetes y su conservaci¨®n con formol, porque al ser peces tan peque?os contienen mucha agua y se pudren r¨¢pidamente.

Seg¨²n el doctor Lasa, los inspectores veterinarios del Ayuntamiento de Madrid han detectado en pescader¨ªas chanquetes y chirretes con resultados de formol positivo. Pero tambi¨¦n han detectado formol alguna vez en pescados frescos de mayor consumo, "lo que", opin¨®, "es a¨²n m¨¢s grave".