Cient¨ªficos japoneses sintetizan un producto para sustituir a la sal com¨²n en la dieta

Cient¨ªficos japoneses han puesto a punto un sustituto de la sal, el Ornithyltaurine, que tiene el mismo sabor, pero no contiene sodio. Makato Taka, Ichizo Shinaida y Hideo Okai, de la universidad de Hiroshima, sintetizaron recientemente ¨¦ste y otros tres compuestos, que tienen el mismo sabor de la sal.

Su descubrimiento supone una buena noticia para las personas que est¨¢n sometidas a un r¨¦gimen bajo en sal o completamente carente de ella debido a que padezcan tensi¨®n alta u otras enfermedades, ya que ninguno de los nuevos compuestos qu¨ªmicos contiene sodio. Adem¨¢s, afirman los qu¨ªmicos japoneses, su descubrimiento no deja el amargo sabor de boca del actual sustituto de la sal, el cloruro de potasio.

En realidad, los qu¨ªmicos japoneses estaban tratando de encontrar la causa del sabor amargo de algunos alimentos. Prepararon y probaron personalmente docenas de compuestos de dos amino¨¢cidos o p¨¦ptidos, fabricados con prote¨ªna de sabor amargo procedente de leche estropeada. "Para nuestro asombro", se?ala Taka, encontramos que varios de los p¨¦ptidos no eran amargos, sino salados".

Otros p¨¦ptidos ten¨ªan sabor a lo que los japoneses llaman umani, que se identifica con el glutamato monos¨®dico, el ingrediente principal de los potenciadores del sabor favoritos entre los orientales.

Sin embargo, antes de que los nuevos p¨¦ptidos puedan llegar a las mesas de los comensales es necesario efectuar numerosas pruebas para determinar su seguridad para el consumo humano y la forma como el cuerpo humano los metaboliza.

Adem¨¢s, a no ser que los cient¨ªficos encuentren a¨²n otros sustitutos para la sal, este condimento artificial ser¨¢ mucho m¨¢s caro que la sal com¨²n utilizada normalmente.