Una inspecci¨®n a panificadoras madrile?as propone casi 1.000 sanciones

Una eexhaustiva campa?a de inspecci¨®n en el sector del pan, desde su fabricaci¨®n hasta la comercializaci¨®n por los minoristas, realizada por las ¨¢reas de Abastos y Consumo y de Salud del Ayuntamiento de Madrid, ha dado como resultado que se eleven 928 propuestas de sanci¨®n. Los locales visitados han sido 158, de los que 143 no cumpl¨ªan todas las normas higi¨¦nicas. De las 90 panificadoras que elaboran pan rallado, 29 de ellas lo hacen con pan en deficientes condiciones.

El Laboratorio Municipal de Higiene ha visitado un total de 158 panificadoras, en las que se han observado 143 deficiencias, la mayor¨ªa de las cuales -94- se deben a que no dispon¨ªan de lavamanos de acci¨®n no manual. Deficiencias en la limpieza de los aseos y vestuarios y lavamanos no disponibles para su uso han sido otras de las deficiencias generalizadas.Los inspectores, que llevan trabajando en este sector desde el pasado mes de agosto, han controlado asimismo 1.762 puntos de venta pertenecientes al nivel detallista -panader¨ªas, supermercados, polivalentes, etc¨¦tera-, y han comprobado que en el 17,3% de los locales se venden productos de boller¨ªa no protegidos de contaminaci¨®n; el 7,3% vende pan rallado no envasado, y el 8,1 %, pan duro almacenado. Tambi¨¦n han comprobado que la mayor¨ªa de estos locales tiene una superficie que oscila entre los 16 metros cuadrados y los 31 metros cuadrados.

Pan rallado

Otro de los puntos en el que se han concentrado los inspectores es la elaboraci¨®n y comercializaci¨®n del pan rallado. En este sentido se ha observado que en 90 de las panificadoras visitadas se elabora este tipo de pan. La inspecci¨®n revela que en 29 de ellas se utiliza pan duro en deficientes condiciones -presencia de par¨¢sitos, restos de insectos, fibras y sustancias extra?as, como esparto, pl¨¢sticos y cabellos- o pan duro sin rotular.El sistema de transporte del pan y su comercializaci¨®n a nivel de detallista revela que en los 187 veh¨ªculos inspeccionados el principal problema detectado es que los recipientes no cumplen la normativa en vigor en el 90% de los casos. Otras anomal¨ªas detectadas son la carencia de documentos acreditativos de desinfecci¨®n, veh¨ªculos sucios o que simultanean este transporte con otros productos, y el abandono de recipientes con la mercanc¨ªa en las aceras.

Respecto a las condiciones de venta y manipulaci¨®n, la inspecci¨®n revela que el pan no se vende habitualmente en piezas enteras en el 12% de los casos, y el que no viene envasado no se envuelve en el momento de la venta en el 17,3%. En el 22,4% de los casos su venta se simultanea con otros productos que lo pueden contaminar.