El aveztruz deI profesor Grande Covi¨¢n

Como modesta ciudadana cuyos conocimientos de la diet¨¦tica se limitan m¨¢s bien a la compra y consumo de alimentos, no estoy en condiciones de juzgar el m¨¦rito de las tesis sobre el vegetarianismo sostenidas por el profesor Miguel Aguilar y tan prolijamente refutadas por el profesor Grande Covi¨¢n. Sin embargo, me sorprende que un hombre de ciencia como el profesor Grande haya asestado el golpe de gracia a su contrincante con estas palabras: "El intento de ocultar conocimientos cient¨ªficos establecidos, procedentes de la investigaci¨®n experimental, cl¨ªnica y epidemiol¨®gica, tras un cartel en que se lee 'T¨®picos superados' me parece un procedimiento m¨¢s propio de un avestruz que de un miembro del Consejo Superior de Investigaciones". Debe saber el profesor Grande que la leyenda del avestruz escondiendo la cabeza en la arena, producto de una defectuosa observaci¨®n humana, es un t¨®pico largamente superado. Struthio camelus, hermosa ave corredora, f¨¢cil ganadora de oro en cualquier olimpiada, muy lejos de esconder la cabeza, hace buen uso de su extraordinaria agudeza ¨®ptica. Ante el peligro, suele echarse a tierra con el largo cuello estirado, y en esta posici¨®n, casi invisible para el enemigo, esp¨ªa los movimientos del predador-