Mar¨ªa Izquierdo, restauradora

Ha fallecido en Madrid Mar¨ªa Izquierdo, viuda de Aroca, al filo de los 90 a?os. Con ella desaparece la ¨²ltima gran representante de la cocina t¨ªpicamente madrile?a y popular. Una seria enfermedad la tuvo apartada los ¨²ltimos a?os, pero su presencia segu¨ªa viva en lo que fue su feudo, Casa Aroca, la castiza y entra?able taberna de la plaza de los Carros.Su larga vida profesional comenz¨®, reci¨¦n casada, en un local cercano a la Puerta de Toledo y frente al antiguo Mercado del Pescado. Esa proximidad le ayud¨® a la hora de elegir las mejores piezas.

Su habilidad natural le permit¨ªa hacer platos sencillos, sin sofisticaciones, que, literalmente bordaba. Sus clientes no olvidaran sus lenguados, pollo frito y hasta unas simples croquetas, que se convert¨ªan en manjar celestial al salir de sus manos.

Represent¨® como nadie a la mujer madrile?a: guapa, bien plantada, trabajadora y simp¨¢tica. Recib¨ªa -como en un sal¨®n- en su cocina, vigilando sartenes y pucheros, con sonrisa maternal, repeinada siempre, con su mo?o, y su ¨²nica coqueter¨ªa, un broche de brillantes en el peto de su delantal. Sus hijos, ?ngel y Manolo, con sus nueras seguir¨¢n manteniendo la tradici¨®n de la casa. Descanse en paz.