Un tercio de la carne que se consume en Palma est¨¢ contaminada con 'salmonella'

M¨¢s de un tercio (30,8%) de las carnes procedentes de mayoristas y m¨¢s del 28% de las analizadas en las carnicer¨ªas de Palma de Mallorca est¨¢n contaminadas con salmonella, seg¨²n los datos ofrecidos ayer por el concejal de Sanidad del Ayuntamiento de Palma, Jos¨¦ Yarza, del Partido Popular, despu¨¦s de una campa?a de inspecci¨®n en comedores p¨²blicos, almacenes mayoristas y carnicer¨ªas en las que se recogieron m¨¢s de 100 muestras.

La contaminaci¨®n de la carne no se debe, seg¨²n afirm¨® el concejal de Sanidad, a los manipuladores, sino a las condiciones de almacenamiento y a la higiene de las instalaciones, de los mataderos y de las granjas de procedencia. Yarza rest¨® dramatismo a los resultados indicando que los niveles de contaminaci¨®n est¨¢n dentro de los par¨¢metros de otros pa¨ªses europeos, si bien incumplen la normativa de la Comisi¨®n Internacional sobre especificaciones microbiol¨®gicas de los alimentos. El Ayuntamiento ha recomendado a la poblaci¨®n que no se consuman platos de carnes crudas, especialmente en verano, aunque ha recordado que la cocci¨®n a m¨¢s de 70 grados supone la eliminaci¨®n de las bacterias.

Intoxicaci¨®n

Entre los casos de intoxicaci¨®n alimentaria, hasta ahora, no se ha atribuido a ning¨²n alimento c¨¢rnico el origen de la salmonellosis. Com¨²nmente son los huevos los que provocan la mayor parte de los casos de intoxicaci¨®n, b¨¢sicamente A trav¨¦s de la mayonesa, precisamente porque en este caso se consumen crudos.Seg¨²n el an¨¢lisis del Ayuntamiento de Palma, "el hecho de que se haya encontrado m¨¢s de un serotipo de la citada bacteria en una misma muestra parece confirmar la tesis, actualmente aceptada, de la menor importancia de la contaminaci¨®n de los manipuladores frente a la que se origina en el proceso de abastecimiento y en el ambiente a que est¨¢ expuesta su carne despu¨¦s del sacrificio".

Los fabricantes de ovoproductos y mayonesas han aumentado su producci¨®n en un 20% para atender la espectacular demanda de estas sustancias surgida a ra¨ªz de la aprobaci¨®n por parte del Gobierno, el pasado 2 de agosto, de un real decreto que proh¨ªbe el uso de huevos para elaborar mayonesas en los locales p¨²blicos.