El caf¨¦ no eleva el colesterol si se hace a la italiana

Si el caf¨¦ se elabora con las cafeteras italianas, provistas de un filtro met¨¢lico, esta bebida no incrementa los niveles de colesterol en sangre, en contra de lo que hasta ahora avalaban investigaciones americanas efectuadas en 1987 sobre 130.000 personas de ocho pa¨ªses. Seg¨²n ha expuesto un grupo de investigadores de la Universidad de Roma en el XIV Congreso de la Sociedad Europea de Cardiolog¨ªa, la explicaci¨®n reside en el tiempo de contacto del caf¨¦ con el agua, de s¨®lo 100 segundos en el sistema italiano, tambi¨¦n el m¨¢s utilizado en Espa?a.A los investigadores de la Universidad de Roma no les cuadraba el hecho de que el 90% de los italianos beba caf¨¦ diariamente y, sin embargo, mantenga niveles aceptables de colesterol. Para verificarlo sometieron a 61 universitarios -32 hombres y 29 mujeres- a una dieta de tres a cinco tazas diarias de caf¨¦ entero durante cinco semanas y durante otras cinco a la misma dosis de descafeinado.

Durante toda la experiencia se hizo un cuidadoso seguimiento de las variaciones en los niveles de colesterol en sangre, para concluir finalmente que no se produc¨ªa elevaci¨®n ni exist¨ªa ninguna evidencia estad¨ªstica que demostrara diferencias entre el consumo de caf¨¦ regular o descafeinado.

Las investigaciones americanas encontraron mayor correlaci¨®n entre colesterol y caf¨¦ en los pa¨ªses donde el sistema de preparaci¨®n prolonga el tiempo de contacto entre el grano y el agua en ebullici¨®n, como es caso de las cafeteras con filtros de papel. Y es aqu¨ª donde los m¨¦dicos italianos encuentran una posible explicaci¨®n a la discrepancia con sus colegas. La cafetera italiana, mundialmente conocida como Moka, tarda de seis a ocho minutos en preparar la bebida, pero el tiempo de contacto entre el agua hirviendo y el caf¨¦ depositado en un filtro met¨¢lico no sobrepasa los 100 segundos.