Flores

En los ¨²ltimos d¨ªas, todos los medios de comunicaci¨®n espa?oles se han hecho eco de la recomendaci¨®n del Gobierno cubano a sus ciudadanos para que consuman flores como una forma de aportar vitaminas a su dieta. Su diario reproduce algunas de las recetas propuestas por las autoridades cubanas.Las noticias vinieron acompa?adas de un cierto asombro por parte de los medios, causado sin. duda por el desconocimiento generalizado en nuestro pa¨ªs sobre las posibilidades culinarias de las flores.

Pues bien, yo he podido reunir en un recetario, a¨²n in¨¦dito, cerca de 150 recetas de cocina donde las flores son protagonistas. Tras varios a?os de investigaci¨®n he podido comprobar que el empleo de flores est¨¢ presente en las m¨¢s diversas cocinas del mundo, de China a M¨¦xico, pasando por pa¨ªses europeos, como Bulgaria o la m¨¢s pr¨®xima Italia.

Por otro lado, no podemos olvidar que el espa?ol¨ªsimo azafr¨¢n se obtiene de una flor. En cualquier caso, entre las recetas que yo manejo se encuentran desde las rosas o el azahar hasta el jazm¨ªn, las magnolias, los nardos o los pensamientos, con un total de 27 flores comestibles, que se emplean en platos salados, dulces, bebidas y licores. Finalmente, recordar que una de las glorias madrile?as son las violetas, verdaderas flores cristalizadas con az¨²car, que todav¨ªa pueden encontrarse en una c¨¦ntrica bomboner¨ªa de1a capital, aunque en el resto de los establecimientos madrile?os se hayan visto sustituidas por caramelos con sabor a violeta-

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