Francia proteger¨¢ 'por decreto la popular 'baguette'

La popular barra de pan francesa, la baguette, pasar¨¢ a estar protegida por un decreto firmado por el Primer Ministro para asegurar su supervivencia frente a la amenaza de la producci¨®n industrializada de pan y los nuevos h¨¢bitos de consumo.En el futuro habr¨¢ tres clases de pan con "denominaci¨®n de origen", artesano en este caso, que no geogr¨¢fico: El pain maison, amasado, torneado y horneado en la misma panader¨ªa que lo vende; el pain de la tradition francaise, que en ning¨²n momento habr¨¢ sido congelado y no contendr¨¢ aditivo alguno; y el pain au levain (levadura), que admitir¨¢ una elaboraci¨®n menos artesana. La baguette industrielle supone hoy s¨®lo el 15% del consumo de pan de los franceses. Pero el negocio es a¨²n importante: 36.000 panaderos artesanos y 53.000 millones de francos al a?o (un bill¨®n de pesetas) frente a 210 fabricantes industriales que mueven 10.000 millones.