Los pasteleros 'congelan' el precio del rosc¨®n para endulzar la crisis

La crisis no ha llegado a¨²n a los roscones de Reyes, porque los pasteleros han ajustado sus precios. Sin embargo, la aparici¨®n en el mercado de roscones de baja calidad preocupa a los fabricantes del sector. La Asociaci¨®n de Empresarios de Pasteler¨ªa de Madrid ha denunciado por segundo a?o consecutivo ante el Ministerio de Sanidad y Consumo la baja calidad de los ingredientes empleados en este tipo de pasteler¨ªa y su almacenamiento inadecuado en cajas de cart¨®n sobre el suelo.

Cada madrile?o consumir¨¢ esta festividad de los Reyes Magos una media de casi un cuarto de kilo de rosc¨®n. Esto le supondr¨¢ un desembolso de unas quinientas pesetas, ya que el precio de este producto no ha experimentado este a?o variaciones apreciables. El kilo de rosc¨®n ronda actualmente las 2.000 pesetas, lo mismo que la temporada anterior."Hemos mantenido los precios del a?o pasado, a pesar de que las almendras han duplicado su precio esta temporada", declar¨® ayer el secretario general de la Asociaci¨®n de Empresarios de Pasteler¨ªa de Madrid, V¨ªctor Sanz.

Este empresario asegura que la calidad de los productos empleados lleva a los pasteleros a buscar durante meses los ingredientes m¨¢s apropiados para la elaboraci¨®n. "La harina que utilizamos, por ejemplo, ha sido seleccionada cuidadosamente. Hace tres meses revisamos todo tipo de harinas hasta encontrar la m¨¢s adecuada. Emplear otro tipo de ingredientes de menor calidad nos llevar¨ªa a defraudar a nuestros clientes", relata.

Pero este celo en la elaboraci¨®n de un producto de calidad no es general. Los empresarios denuncian que desde hace algunos a?os se han introducido en el mercado, a trav¨¦s de las grandes superficies, unos roscones de ¨ªnfima calidad. "Los hacen s¨®lo con harina, agua, colorantes y esencias. Luego los congelan y los mantienen en c¨¢maras frigor¨ªficas durante meses. Adem¨¢s, muchos son almacenados directamente sobre el suelo, lo que lleva a que los g¨¦rmenes se introduzcan en las cajas", dice Sanz. Es la guerra del rosc¨®n.

Pero ?c¨®mo desenmascarar a este falso rosc¨®n?

Los pasteleros aseguran que este tipo de producto se puede descubrir a simple vista. "Los roscones aut¨¦nticos tienen un color dorado, del que los suced¨¢neos carecen porque el tostado de la mantequilla no puede ser disimulado con ning¨²n producto qu¨ªmico", afirma el empresario repostero,

Seg¨²n V¨ªctor Sanz, el rosc¨®n no artesano carece de sabor, resulta ¨¢spero al paladar y se, endurece pocas horas despu¨¦s de sacarlo de la caja de cart¨®n.

"La voracidad de algunas empresas les ha llevado a elaborar en Reyes este tipo de bollos sin ning¨²n conocimiento de su fabricaci¨®n", a?ade. El precio de estos roscones puede ser inferior en casi un 50% con respecto a los elaborados en las pasteler¨ªas artesanales.

El aut¨¦ntico rosc¨®n lleva, en las proporciones adecuadas, los siguientes ingredientes: harina, mantequilla, az¨²car, huevos, almendras, ralladura de naranja, frutas escarchadas, agua de azahar, ron, brandy y levadura. Y, por supuesto, la inevitable sorpresa.

Trufa y nata

Seg¨²n las estad¨ªsticas de la Asociaci¨®n de Empresarios de Pasteler¨ªa de Madrid, s¨®lo uno de cada cuatro madrile?os comer¨¢ rosc¨®n relleno de trufa o nata, ya que la mayor¨ªa de los consumidores sigue inclin¨¢ndose por el m¨¢s tradicional: sin relleno. Los compradores adquieren principalmente piezas de 750 gramos, de las que se vender¨¢n m¨¢s de mill¨®n y medio, calculan los reposteros.Hay diversas hip¨®tesis sobre el origen de este producto navide?o. Los especialistas preocupados por descubrir la cuna de esta tradici¨®n se dividen entre los que creen que proviene de las saturnales romanas y los que remontan su origen al reinado de Luis XV.