"La tortilla de patatas debe hacerse con cari?o"

Cu¨¢ndo La Peque entr¨® por vez primera en la cocina de El Mes¨®n, en Fuencarral, ten¨ªa 17 a?os. Era tan flaca que su jefa no la cre¨ªa capaz de sostener una sart¨¦n entre sus manos. Una semana despu¨¦s, el puesto ante el fog¨®n era suyo. Hoy, domingo, cuarenta y cuatro a?os m¨¢s tarde, sus compa?eros le dan una fiesta de homenaje y despedida. La Peque, con ese nombre cari?oso conoce a Eulogia Mart¨ªnez todo Fuencarral, naci¨® en Cuenca, pero ha vivido siempre pegada a la Nacional I, "bajando a Madrid lo justo, porque me levanta mucho dolor de cabeza". Junto a la carretera creci¨®, y se enamor¨® de un camarero, hoy su marido y padre de sus dos hijas, que m¨¢s de una vez ha o¨ªdo decir "querernos tortilla de patatas, pero de La Peque". Entre los clientes, desde Severo Ochoa a Butrague?o, Ana Obreg¨®n, Roc¨ªo Jurado, el rey Juan Carlos, Sandro Pertini, don Juan e Enrique Tierno Galv¨¢n, seg¨²n confirma la galer¨ªa de retratos dedicados del local. Pregunta. ?Cu¨¢les su secreto?

Respuesta. Yo no tengo secretos. No, s¨¦ por qu¨¦ ser¨¢, pero la misma comida, con los mismos ingredientes, hecha a la vez por personas diferentes, puede no salir igual. Hay que fre¨ªr en su punto la patata, y poner algo mas de dos nuevos por tortilla. Es un plato f¨¢cil, pero hay que estar muy pendiente, hacerlo con mucho cari?o.

P. ?Cu¨¢ntas tortillas?.

R. ?Qu¨¦ s¨¦ yo! Mis compa?eros han intentado hacer el c¨¢lculo, medio centenar diario, durante 44 a?os, mill¨®n m¨¢s, mill¨®n menos.

P. La gastronom¨ªa est¨¢ de moda. ?Qu¨¦ opina de la nueva cocina?

R. Los ingredientes no han cambiado, pero a¨²n se pueden inventar guisos. A m¨ª me sorprende mucho la mezcla de sabores dulces con salados, pero siempre me han gustado los platos caseros. Procuro no ser demasiado exigente cuando voy a comer a alg¨²n restaurante.

P. Cocinera an¨®nima de muchos famosos. ?Alg¨²n recuerdo especial?

R. En este restaurante caben casi 800 personas y, desde dentro, es muy dif¨ªcil saber qui¨¦n viene cada d¨ªa. Todos quisimos ver al Rey cuando almorz¨® aqu¨ª con Pertini.

P. ?Recuerda su men¨²?

R. Angulas y paletilla de cordero. Este es un lugar especializado en cocina castellana.

P. En su casa, ?qui¨¦n cocina?

R. Yo, porque, aunque los hombres consiguen la fama, las mujeres son mejores cocineras.

P. ?Utiliza alimentos congelados, sopas de sobre, olla expr¨¦s, horno microondas?

R. Prefiero siempre lo fresco. Tampoco me entusiasma la comida envasada, pero cuando hay prisas... La cocina necesita mucho tiempo. La olla expr¨¦s, s¨®lo para las verduras, y el microondas lo utilic¨¦ una vez para calentar pan y me pareci¨® terrible.