MALOS TIEMPOS PARA LOS AMANTES DEL CAVIAR

Corren malos tiempos para los amantes del caviar. Las 128 toneladas vendidas el pasado mes de diciembre se van a reducir este a?o a poco m¨¢s de 50 y los precios subir¨¢n entre un 10% y un 20%. Las razones de esta penuria no son otras que la renuncia de los pescadores rusos a realizar la campa?a de oto?o -s¨®lo han pescado en primavera- para luchar contra el contrabando mafioso y las inundaciones del mar Caspio, que produce el 95% del caviar consumido en el mundo y que han dejado a los iran¨ªes s¨®lo con el 60% de la cosecha del a?o anterior. Seg¨²n el director general de la Caviar House, Peter Rebeiz, principal cliente del caviar iran¨ª, este a?o s¨®lo saldr¨¢n al mercado unas 50 toneladas de los tres principales tipos: beluga, asetra y sevruga. Y no se vender¨¢n en cualquier sitio. La prioridad ser¨¢ para las 20 tiendas que tiene esta sociedad en el mundo, en las que se pueden comprar siete categor¨ªas diferentes, seleccionadas del caviar fresco y no pasteurizado. Mientras que los grandes supermercados tendr¨¢n que abastecerse con otros operadores, que a menudo compran su mercanc¨ªa a esta casa. De las 25 toneladas que representa el mercado helv¨¦tico, el primero por habitante -detr¨¢s van Francia y Alemania-, s¨®lo cinco o seis, caviar pasteurizadas en su mayor¨ªa, se venden en los supermercados y otras siete son servidas en los aviones de la compa?¨ªca suiza Swissair.-