"Vend¨ªamos queso en los los tranv¨ªas y ahora tengo seis cisternas"

Aurelio Riaza, fund¨® hace 44 a?os la Cooperativa Castellana de Ganaderos de Arganda del Rey, que comenz¨® cuajando quesos en un patio y ha terminado abri¨¦ndose un hueco en los escaparates de las tiendas madrile?as, bajo la marca de Campo Real. A sus casi 80 a?os, Aurelio Riaza sigue de presidente y aunque ya s¨®lo ,conserva 40 de las 600 ovejas que compusieron su reba?o en otros tiempos, se cura el mono ganadero con un abono anual a las corridas de Las Ventas y un nieto torero, Carlos Neila. Riaza es tambi¨¦n vicepresidente de la C¨¢mara Local Agraria de Arganda y vocal de la provincial de Madrid. Pero tanta actividad no le consume: "Voy a tener que lleva el carn¨¦ en la boca, porque nadie se cree que tenga 80 a?os", comenta. Tanta jovialidad se la debe, por supuesto, a comer mucho queso de Campo Real y a "no haber parado ni un momento de trabajar".. Precisamente por su dedicaci¨®n recibe ahora la medalla de la Comunidad de Madrid.Pregunta. ?C¨®mo se cre¨® la cooperativa?

Respuesta. Surgi¨® la idea en una reuni¨®n de amigos, ganaderos todos. Teniendo la materia prima -la leche de oveja- era normal que trat¨¢semos de elaborar nuestro propio queso y as¨ª llevarnos el beneficio que habitualmente se llevaban los fabricantes.

P. ?C¨®mo fabricaron sus primeros quesos7R, Los hac¨ªamos en una caldera calentada con le?a en el patio y los prens¨¢bamos poniendo una tabla y una piedra encima. Y as¨ª pasaba, que unas veces un queso sal¨ªa derecho y otras, torcido. Ahora tenemos m¨¢s de 400 socios y entre 40.000 y 50.000 ovejas, que dan una media de 25.000 a 30.000 litros diarios de leche y unos dividendos de 2.500 millones de pesetas al a?o. Empezamos repartiendo el queso en los tranv¨ªas, de los que nos echaban por el olor, y ahora tenemos tres camiones y seis cisternas. Y pronto, gracias a la colaboraci¨®n de la Comunidad de Madrid, tendremos nuestra propia raza de ovejas, la de Campo Real.

P. ?Qu¨¦ tiene de especial la marca de Campo Real?

R. Estos quesos. son para probarlos. Tenemos el sabor tradicional, muy suave, con dos o tres meses de curaci¨®n, y el oro, que hasta que no tiene 10 meses no se saca a la venta. Es un queso viejo, pero que no pica.

P. ?Cu¨¢l es el secreto de su ganader¨ªa?

R. El secreto son los pastos y el pienso. Es como las muchachas y los muchachos, cuanto mejor comen m¨¢s guapas y guapos son; pues las ovejas, tambi¨¦n, cuanto mejor comen mejor leche dan.

P. ?Cu¨¢l es el peor enemigo de sus quesos?

R. Los quesos que vienen de fuera, que a lo mejor no son tan buenos, pero s¨ª son m¨¢s baratos.